风味茄子的正宗做法（风味茄子的正宗做法）
1、首先将茄子用水清洗干净，把茄子蒂去掉，先切成厚片，再斜刀切成条。2、盆子内加水，将茄子放在水内，浸泡5分钟，这样一会拍淀粉的时候，茄子条上容易蘸上淀粉。3、将水控除掉以后，加适量的淀粉，垫一下盆子。
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于风味茄子怎么做的问题，于是小编就整理了3个相关介绍风味茄子怎么做的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、风味茄子的正宗做法
风味茄子的正宗做法步骤如下：
材料准备：茄子、大蒜、干辣椒、花椒、麻椒、白糖、盐、蚝油、香醋、生抽、淀粉、食用油等。
1、前运带首先将茄子用水清洗干净，把茄子蒂去掉，先切成厚片，再斜刀切成条。
2、盆子内加水，将茄子放在水内，浸泡5分钟，这样一会拍淀粉的时悄搜候，茄子条上容易蘸上淀粉。
3、将水控除掉以后，加适量的淀粉，垫一下盆子，使茄子条均匀的挂上淀粉。
4、拍几粒大蒜，剁成末，干辣椒掰成段，取一个小碗，加入适量的白糖、盐、蚝油，加适量的香醋、生抽，搅拌均匀，使糖和盐融化。
5、香菜洗干净以后，切成大段，锅内加油，烧至5成热，放慧芦入茄子条，用筷子翻动一下，使茄子条受热均匀。
6、茄子炸至金黄以后捞出，热锅加油，加入适量的花椒，麻椒，炒香，加入大蒜粒，炒香，倒入干辣椒，炒香。炒香后，倒入调好的料汁，熬至浓稠后，下入茄子条，翻炒均匀，风味茄子就做好了。
二、风味茄子的正宗做法
如下：
食材：长茄子200g、葱花5g、蒜末10g、干辣椒段3g、干花椒3g、熟白芝麻5g、耗油10g、味达美10g、老陈醋15g、白糖30g、淀粉10克。
方法物租：
1、准备一个茄子，清洗干净后切成两段，对半切开后再对半切一下，将芯去掉。
2、斜刀将茄子切片。
3、将茄子片放入水中泡五分钟左右，这样处理一下，可以控制茄子吸入过多的油。
4、将处理好地茄子片捞出来，稍微控干水，（多控一会，水分太多放淀粉会判唯很黏）放入适量的的淀粉，用筷子搅拌，让每一片茄子都均匀地沾满淀粉。
5、起锅烧油，将油烧至六七成热，转中火，迅速将茄子下入油锅炸。
6、茄子炸至微微变色后，捞出控油备用。
7、干辣椒切段，大蒜切末备用，再准备一个料汁：一勺香醋，一勺盐、两勺生抽，加入两勺水淀粉，拌匀成料汁。
8、油掘蚂培锅烧热，将蒜末和干红辣椒段倒入锅中，炒出香味。
9、将将调好的料汁倒入锅中，烧开。
10、再将炸好的茄子倒入汤汁中，翻拌均匀后撒入花椒粉，拌匀后烧至稍微收汁就可以了。
主料：茄子一个、干辣椒几个、大蒜几瓣。
辅料：淀粉适量、醋一勺、盐适量、花椒适量、香菜几根、生抽两勺。
步骤：
1、准备一个茄子，清洗干净后切成两段，对半切开后再对半切一下，将芯去掉。
2、斜刀将茄子切片。
3、将茄子片放入水中泡五分钟左右，这样处理一下，可以控制茄子吸入过多的油。
4、将处理好地茄子片捞出来，稍微控干水，（多控一会，水分太多放淀粉会很黏）放入适量的的淀粉，用筷子搅拌，让每一片茄子都均匀地沾满淀粉。
5、起锅烧油，将油烧至六七成热，转中火，迅速将茄子下入油锅燃姿炸。
6、茄子炸至微微变色后，捞出控油备用。
7、干辣椒切段，大蒜切末备用，再准备一个料汁： 一勺香醋，一勺盐、两勺生抽，加入两勺水淀粉，拌匀成料汁。
8、油锅烧热，将蒜末和干红辣椒段倒入锅中，炒出香味。
9、将将调好的料汁倒入锅中，烧开。
10、再基巧将炸好的茄子倒入汤汁中，翻拌均匀后撒入花椒粉，拌匀后烧至稍微收汁就可以皮锋绝了。喜欢用汤汁淋饭的话，汤汁可以稍微多留点。
三、风味茄子怎么做酥脆好吃
三个要点：
一、茄子切细条，经水泡简败过后沥干净水（一定要沥干净！），裹上厚厚一层塌咐枯玉米淀粉（最好是玉米淀粉）。
二、放油锅里炸两次，复炸很重要（划重点团洞！）
三、料汁要调好，糖醋盐的比例一定要控制好。
茄子,还是要有的,要红烧。
风味茄子
【风味茄子所用的原料】
紫茄2根300克（茄子选用的是这种长条紫茄子，要选择硬一点最好，比较软的茄子里面一般都会空心，已经老了） 小料：干辣椒，花椒（干辣椒和花椒是增加成菜糊辣味的）白芝麻是增香点缀的、香菜、蒜蓉、青红辣椒、葱姜蒜片
【风味茄子的制作方法】
1、先用刀把两头去掉，然后把茄子从中间破开，再切成2半，并用刀把茄子芯片掉，因为茄子里面的肉比较松软，容易吸油，炸出来太油腻，也容易回软，所以这点要片掉，然后把茄子切成小块，厚度在0.5厘米左右。
2、茄子切好之后我们把清水淘洗一遍，清水淘洗后把茄子捞出控水，清水淘洗主要是让茄子吸水，方便粘粉芡，把茄子倒入盆子内，加入一把粉芡，快速的把茄子拌匀，然后再淋上一些清水，便于第二次粘匀粉芡，这次加粉芡要比第一次多2倍，直到让每个茄子都粘匀粉芡。
3、下面我们开始把油上火加热，因为我们家庭灶具火力小，所以在做的时候油温要高一点，不低于6成油【180度】温下锅，这个油温不容易掉粉，专业灶具油温在5成。
4、炸制中间要不断的用勺子搅动，让茄子受热均匀，慢慢的握芹把水汽逼出来，炸制时间在2分钟左右，这个时候茄子外皮酥脆，颜色微黄，我们把茄余滚子捞出来，准备下一步重油，重油是让茄子外皮更酥脆，重油时间大概1分钟，这一步油炸之后茄子就非常酥脆了。
5、下面接着制作味汁，锅内加油炒香辣椒花椒和葱姜蒜，然后加入陈醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入段毁毕一品鲜生抽20克，蚝油30克，用勺子搅拌均匀，因为味道类似糖醋味，在调味上面是不加味精和鸡精的，只能加盐调底味。
6、这个时候我们看下锅内的味汁熬制的比较粘稠了，几乎看不到水汽冒出，证明味汁已经熬制好了，接着下入茄子，然后再下入小料和青红椒，然后快速的翻炒均匀，并关火出锅装盘。
这道菜是不是成功就看茄子是不是回软，制作关键点是茄子的拍粉，油炸，味汁的熬制这3点，拍粉要分2次上粉，让粘在茄子的粉芡完全湿透，炸制的时候要控制好火候，把茄子炸的酥脆，最后熬制味汁是不加水和勾芡的，把味汁熬制自然粘稠，掌握好以上3点，相信在家也能做出大厨水准的风味茄子。
到此，以上就是小编对于风味茄子怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于风味茄子怎么做的3点解答对大家有用。
