酥饼怎么做的(做法,正宗酥饼怎么做)
1、制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后,起锅盛入盆内待用。2.和面:将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开(六成凉水,四成开水)。
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酥饼怎么做的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酥饼怎么做的解答,让我们一起看看吧。
文章目录:
一、酥饼怎么做的
1、制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后,起锅盛入盆内待用。
2.和面:将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开(六成凉水,四成开水),
先倒入60%的碱水反复和好面,再倒入25%的温水,搓揉成表面发光的硬面团,
再将剩余的碱水洒入,并用拳头在面团上压榨,使碱水渗入面内。
然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条,抹上清油,
摘成重约65克的面剂100个,为防止粘连,每个面剂上可分别抹些油,
再逐个搓成约12厘米的长条。
3.制饼:将搓成的长条压扁,再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片,
逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐,右手拎起右边的面头,
向外扯一扯,再按三折折起来,每折长约20厘米,
然后由右向左卷,卷时要用右手指微微往长扯,
左手两指撑面片两边往宽拔,边扯边卷成10余层,
再将剩余面间扯长扯薄,抹上油酥,搏悔扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。
4.上鏊:将面团压成中心稍薄,庆银则直径约7厘米的小圆饼。
在鏊内倒50克油,将小圆饼逐个排放在鏊里,鏊下的火力要分布均匀。
散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心,
这样才能使酥饼的心子提起,使其涨发。
约3分钟后,拿开上鏊,给酥饼淋50克清油,逐个按火色情况调换位置,
防止烤焦、再将上鏊盖上,1分钟后将酥饼翻身调换位置,
达到火色均匀,两面酥黄出鏊即成。
第一,炒油酥,锅里放油,烧热放入白面炒制,炒制颜色发黄即可,油酥不可过稀也不可过干。
第二,和面,把黄豆面小米面白面放在面盆里,比例随意,放一点点碱面,加水。和好面放一边醒。
第三,包,把和好的面用擀面杖擀成一张大的薄饼,把炒好的油酥用勺子均匀的抹在薄饼上,从下往上卷,
卷成一个长条,把卷好的长条揪成一个个的小剂子,会看见里面有一圈誉棚圈的油酥,
把剂子擀成薄片放点糖包上再擀成薄片,锅里放油,烧热把擀好的饼皮放里小火烙,烙制两面金黄即可。
二、做法,正宗酥饼怎么做
步骤1:原料面粉、玉米油、酵母粉、低筋粉、白糖。
步骤2:酵母粉与少许清水混合均匀。
步骤3:用120克高筋粉加30克的玉米淀粉混合成中筋粉,加入清水,加入玉米油和酵母水,混合后揉搓成水油面团。
步骤4:盖上保鲜膜后差缓饧5分钟。
步骤5:低筋粉中加入玉米油,用手搓揉成面团。
步骤6:这是油面团。
步骤7:表皮装饰用原料鸡蛋、黑芝麻。
步骤8:饧好的水油面擀成长方形的大片,将油面团按压小长方形后铺在水油面上,然后对折后将边缘紧密捏合。
步骤9:先用手轻轻的按压面团,再用擀面杖从中间向两边慢慢擀开,再像叠被子一样,两侧向中间折叠,再折叠。
步骤10:擀成大一些的握凳长方形或椭圆形面片。
步骤11:将面片从上向下慢慢卷起,成长条段庆旅形。
步骤12:分割成等分的面剂。
步骤13:取出一个小面剂,压扁后将两头露出的酥向中间折叠。
步骤14:团成圆形后,再用手轻轻压扁。依次做好余下的小面剂。
步骤15:将蛋清液刷在酥饼坯上,粘上黑芝麻,放置几分钟再烤。烤箱预热上、下火200度。预热完成将酥饼坯放入烤箱,18分钟,待酥饼均匀成金黄色后,关火,出炉晾凉即可食用。
主料面粉700g 辅料油适量绵白糖适量温水适量花生米适量芝麻适量
步骤
酥饼的做法步骤11.花生米用电饼铛烤熟
酥饼的做法步骤22.烤熟的花生去皮
酥饼的做法尺轿步骤33.用擀面杖将花生擀碎
酥饼的做法步骤44.黑芝麻用电饼铛烤一下备用
酥饼的做法步骤55.将200g的生粉陵枯肆放入锅中炒熟备用
酥饼的做法步骤66.一勺碎花生,两勺糖放入碗中
酥饼的做法步骤77.加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面,调拌均匀,这是败宽酥饼的馅
酥饼的做法步骤88.300g生粉用水量的温水和面,醒上一会,再将面揉光滑
酥饼的做法步骤99.200g生粉用油和面
酥饼的做法步骤1010.和好的油面
酥饼的做法步骤1111.然后将油面放在面皮的中间摊平
酥饼的做法步骤1212.然后将左侧的面折到油面上
酥饼的做法步骤1313.之后将右侧的面折到左侧,然后将周边的水和面的面皮捏紧,将油面包住
酥饼的做法步骤1414.然后用擀面杖擀薄,之后从下往上卷起
酥饼的做法步骤1515.切成小剂子
酥饼的做法步骤1616.用手将剂子捏扁,然后放入调好的馅
酥饼的做法步骤1717.将边捏好
酥饼的做法步骤1818.捏的边用手团紧
酥饼的做法步骤1919.然后用手按扁,用擀面杖擀成小饼状
酥饼的做法步骤2020.放入加油预热的电饼铛中,煎至金黄色即可
三、老式酥饼的做法和配方
老式酥饼的做法和配方:
主料:(水油面)120克、(水油面)30克、(水油面)50克、清水(水油面)50克。
辅料:枯巧(油面)40克、(水油面)2克、蛋清(刷表皮)5克、黑芝麻5克、玉米油(油面)50克、低筋粉(油面)100克。颂败毕
步骤:
1、原料:面粉、玉米油、酵母粉、低筋粉、白糖。
2、酵母粉与少许清水混合均匀。
3、我用120克高筋粉加30克的玉米淀粉混合成,加入清水,加入玉米油和酵母水,混合后揉搓成水油面团。
4、盖上后饧5分钟。
5、低筋粉中加入玉米油,用手搓揉成面野芹团(可以在面板上进行揉搓更方便)。
6、这是油面团。
7、表皮装饰用原料:鸡蛋、黑芝麻。
8、饧好的水油面擀成长方形的大片,将油面团按压小长方形后铺在水油面上,然后对折后将边缘紧密捏合。
9、先用手轻轻的按压面团,再用擀面杖从中间向两边慢慢擀开,再像叠被子一样,两侧向中间折叠,再折叠。
10、擀成大一些的长方形或椭圆形面片。
11、将面片从上向下慢慢卷起,成长条形。
12、分割成等分的面剂。
13、取出一个小面剂,压扁后将两头露出的酥向中间折叠。
14、团成圆形后,再用手轻轻压扁。依次做好余下的小面剂。
15、将蛋清液刷在酥饼坯上,粘上黑芝麻,放置几分钟再烤。烤箱预热上、下火200度。预热完成将酥饼坯放入烤箱,18分钟,待酥饼均匀成金黄色后,关火,出炉晾凉即可食用。
16、成品。
到此,以上就是小编对于酥饼怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于酥饼怎么做的3点解答对大家有用。