拔丝山药的做法步骤(拔丝山药怎么做)
1、山药去皮洗干净。2、切成滚刀块。不要太大。3、炒锅烧油,油5分热的时候放入山药块,炸,要不停翻动。4、炸到山药块表皮微皱,颜色变深就熟了,中火大约用了8分钟。5、捞出备用。6、炒锅刷干净。
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于拔丝山药怎么做的问题,于是小编就整理了4个相关介绍拔丝山药怎么做的解答,让我们一起看看吧。
文章目录:
一、拔丝山药的做法步骤
如下:
主料:山药400g。
辅料:白糖5汤勺、油适量。
1、山药去皮洗干净。
2、切成滚刀块。不要太大。
3、炒锅烧油,油5分热的时候放入山药块,炸,要不停翻动。
4、炸到山药块表春册皮微皱,颜色变深就熟了,中火大约用了8分钟。
5、捞出备用。
6、炒锅刷干净,我用的是水熬糖。一小碗水燃慧,放入5汤勺白糖。
7、要用铲刀不停滑动,白糖慢慢融化,最后成黏稠的淡褐色糖稀。
8、关火。倒入炸好的山药扒段宏块,迅速翻炒盛出。
9、成品。
二、拔丝山药怎么做
拔丝山药的做法如下:
主料:山药2根、白糖4勺。
辅料:水小半碗。
1、准备山药。
2、准备白糖。
3、山药去皮切滚刀块,泡水,五分钟换一次水,换2-3次。
4、用厨房纸吸干表面水分。
5、锅中倒入稍多油,6分热。扒清
6、倒入山药,中火炸。
7、炸至表皮变硬,颜色变金黄,捞出备用。
8、炸山药的锅不用洗,倒入小半碗水,中火。
9、倒入甘汁园白砂糖。
10、用铲子不停搅拌熬糖。
11、熬至非常粘稠,颜色变褐春袜前色。
12、倒入山药快速翻炒,好神炒匀即可。
13、盛盘。
三、巴丝山药怎么做好吃
拔丝山药
用料
山药 约250g(去皮)
白糖 95g
水 65g
拔丝山药的做法
- 将山药去皮,切成滚到块(块不要太大),然后泡入凉水中10分钟换一次水,2-3次 (也可泡制时间更久,泡的越久,炸出来的颜色越漂亮)
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- 将山药放在厨房纸上吸干水分
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- 锅烧热放入油,炸至金黄色,注意油温,控油捞出
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- 将锅中油倒出,不用刷过,放入糖和水,大火熬糖(大泡变小泡,小泡变金黄,然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药)装盘
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- 开始动筷子吃吧,可以准备一碗水
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小贴士
1.山药比较粘里面还有糖分,所以切好要泡空旁在水里,然后再炸,否则易糊。
2.炸至的时候一定要掌握油温,油温高了就立即关火千万别犹豫!
3.一定要在盘子上放入少许岩亏仔油,在装盘,这样就不会粘盘子了。
4.上面的水和糖的比例是这次做的时候特意称的,希望大家按照我的方子都可以成功!可以拉很长的丝呢~
1山药洗净,上蒸笼,蒸20分钟,蒸熟;
2去皮切块,改刀切条;
3撒上淀粉,搅拌均匀;
4五成热的油锅
5倒入山药,炸熟至金黄色;
6捞出;
7炒锅下清水75ml、白糖75g,用小火使白糖溶化;8过程中不断用勺子搅拌;
9炒至金黄色起泡时,档闷黏性起丝,即行隐弯撒入芝麻,投入山药翻炒;
10装盘即可携亏;外带一碗凉开水用筷子蘸水食用;注意:吃的时候,小心烫嘴。
四、怎样做好拔丝山药
分类: 生活 >> 美食/烹饪
问题描述:
越详细越好
解析:
拔丝山药
原料:山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油
做法:
1.山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜肋中涂上少许抽
2.勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖。
3.待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
做拔丝菜的秘方(拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝苹果的做法)
1.根据原料质地决定是否挂糊,如苹果、梨、桔子等水果,含水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否则原料内部出水后,会粘在一起;土豆、山药等原料,含淀粉较多,下锅炸时,可不必挂糊。
2.在油烧到七成熟时,将原料下锅,炸至金黄色捞出。
3.炒好糖。锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色时衡冲,由于水分蒸发冒出气泡,待泡沫多且大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动,使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1:3,按原料重来说,块和片状的原料用糖量为原料的50%左右;条、丸状原料则为30%~40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4.糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果原料不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来。为此,做拔丝菜时,应用两个炒锅,一个炒糖,一个炒主料。这样易保存主料温度,以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜,则风味尤佳。
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拔丝山药
原料:山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油
做法:
1.山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜肋中涂上少许抽
2.勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖。
3.待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
做拔丝菜的秘方(拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝苹果的做法)
1.根据原料质地决定是否挂糊,如苹果、梨、桔子等水果,含水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否则原料内部出水后,会粘在一起;土豆、山药等原料,含淀粉较多,下锅炸时,可不必挂糊。
2.在油烧到七成熟时,将原料下锅,炸至金黄色捞出。
3.炒好糖。锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色时,由于水分蒸发冒出气泡,待泡沫多且大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动,使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1:3,按原料重来说,块和片状的原料用糖量为原料的50%左右;条、丸状原料则为30%~40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4.糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果原料不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来。为此,做拔丝菜时,应用两个炒锅,一个炒糖,一个炒主料。这样易保存主料温度,以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜,则风味尤佳。和拔丝白薯大同小异
长山药...200 克 芝麻仁....5 克白糖.....75 克
〔烹制方法)
将山药去皮切成滚刀块,下温油锅炸成浅黄色捞出,倒去油,把白糖放入炒勺里,用小火炒成冰糖色,放上山药翻匀,撒上芝麻,待糖全部滚在山药上出勺装拦旦盘,上菜时随带冷开水碗,把山药在冷水里蘸一下再食。
〔工艺关键)
1.山药可先挂蛋清粉糊,然后再炸,糊皮简拦扰挺直捞出,挑出糊渣,再入油内炸透。
2.拔丝菜的关键是炒糖,现在一般流行的炒糖有三种方法。第一,油炒法:就是炒时用油,因为油传热快,炒起来糖的变化快,所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多,油多了主料挂不住糖,就会失去拔丝的意义。第二,水炒法:锅内先放适量水,下入糖上火,受热糖就溶化,手勺地搅动, 糖由大泡变小泡,待够火候时即成。第三,水油混合法:锅先放少许水,加入白糖,上火烧溶化后,沿锅边淋人适量的油,也是边炒边搅动,放油也不宜多,防止糖油化不沾主料。无论哪一种炒法都要掌握好火候,火大糖会迅速变色炒不好,火太小长时间炒会翻砂不出丝,炒糖时还要防止锅边焦糊, 糊锅边主要是火太大造成的,如果发现是这种情况,应及时用抹布擦一下, 把锅的方向换一下,以免糊得太厉害。
〔风味特点)
山西太原拔丝山药,选用优质长山药和特产胡麻油为主料,讲究刀功、火候和熬糖的时间,色黄、丝长,甜绵适口,在拔丝类菜中独树一帜。
到此,以上就是小编对于拔丝山药怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于拔丝山药怎么做的4点解答对大家有用。