炼乳是什么（炼乳是什么东西）
炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炼乳是什么的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炼乳是什么的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、炼乳是什么
炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。
通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高.
2炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。中国以前主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳。近年来，随着中国奶业的发展，炼乳已退出乳制品的大众消费市场。但是，为了满足不同消费者对鲜奶的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求，采用适当的浓缩技术将鲜奶适度浓缩(闪蒸)而生产的“浓缩奶”仍将有一定的市场。
炼乳分类方法很多，主要的如下：
按是否加糖可分为：加糖炼乳（即甜炼乳）、无糖炼乳（即淡炼乳）；
按原料乳是否脱脂可分为：全脂炼乳、脱脂炼乳和半脱脂炼乳；
按添加物的种类可分为：可可炼乳、咖啡炼乳、维生素等强化炼乳以及模拟人乳组成的婴儿配方炼乳等。
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以加糖炼乳制作为例
1．选料：新鲜全脂乳或脱脂乳。
2．预热灭菌：在温度为80℃的条件下，预热10～15分钟灭菌。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。
3．加糖：一般在浓缩前，先加入占源料乳15～16%的糖，要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌)，倒入即将浓缩结束的原料乳中，并充分搅拌，或吸入真空浓缩罐中。
4．浓缩：有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩，可提高产品质量，其浓缩控制条件为45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加热蒸汽压力0.5～2公斤/厘米2。如果家庭生产，可利用铝锅浓缩，火力越大越好，并不断地搅和，避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到40%左右时即停火。
5．冷却。加糖炼乳在浓缩后，不要开始就用低温冷却。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来，边搅拌边迅速冷却至28～30℃，并保持约1小时，然后进一步冷却至12～15℃。
6．装罐：用手工装罐的炼乳需静置12小时，待排出汽泡后再装罐。要特别注意卫生，防止手接触产品。装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌，也可装罐后用此法灭菌。
二、炼乳是什么东西
炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。
炼乳开盖后一般冷藏即可保存很久。因为炼乳是高度浓缩的全脂牛奶，添加了近伏扒乎大亮饱和的白糖，当初欧洲人发明如此高浓度的便携奶品，就是为了长期远行既方便携带，又不易变质。因为缺仿昌高浓度的甜品，会使细菌细胞的水分被渗透而无法存活，所以炼乳开盖后一般冷藏就可以。
扩展资料
1、用作烘焙原料，与其他烘焙材料一起使用，主要起到提高甜度和增加香味的作用。
2、可以用来涂抹面包或吐司，口感顺滑，美味更香浓。
3、可以直接冲水当饮料喝，奶香浓郁，口感顺滑。
4、放一些到纯牛奶里或者是泡好的奶粉里，搅拌一下会更香。
5、用来调拌水果沙拉，把各种水果切碎后放入一些炼乳，味道相当不错。
参考资料来源：
三、炼乳是什么
炼乳是一种牛奶制品，也叫浓缩乳，通常是将鲜奶经高温杀菌消含迟册毒，再经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积的25%-40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。
炼乳缩小了鲜乳的体积，携带方便，开水冲稀后即可食用。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳（甜炼乳）、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调谈宏制炼乳等。
炼乳的主要分类
炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳（甜炼乳）、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。
中国以前主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳。近年来，随着中国奶业的发展，炼乳已退出乳制品的大旦芹众消费市场。但是，为了满足不同消费者对鲜奶的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求，采用适当的浓缩技术将鲜奶适度浓缩（闪蒸）而生产的“浓缩奶”仍将有一定的市场。
四、炼乳是什么东西
炼乳是一种由牛乳或羊乳等动物乳制成的乳制品，经过加热、浓缩、糖化等工艺制成的浓稠乳制品。
炼乳的制作过程中，先将牛乳或羊乳加热，让其中的水分蒸发，然后加入糖，经过煮败余沸和搅拌等工艺，使糖和乳汁充分混合，形成一种浓稠的糊状物，即炼乳。购买的时候选择知名度高、品牌信誉好的炼乳品牌，如光明、伊利等，以保证炼乳的质量和安全。
炼乳的颜色一般为浅黄色或乳白色，口感香甜，质地细腻，是一种非常受欢迎的乳察蔽滚制品，广泛用于饮品、糕点、冰淇淋等食品制作中。炼乳在储存和使用时需并察要注意避免受潮和变质，一般可以保存在密封的容器中，放在阴凉干燥的地方。
选购炼乳的注意事项
1、配料表：检查炼乳的配料表，避免购买添加了人工色素、香精等有害物质的炼乳产品。
2、包装：选购密封性好、包装完好的炼乳，避免购买包装破损、变形或者过期的炼乳。
3、质地：炼乳的质地应该均匀、细腻、无明显颗粒，如有颗粒或者分层则表明质量较差。
4、颜色：炼乳的颜色应该均匀、浅黄或者乳白色，如出现深色或者发黑则可能存在问题。
5、味道：可以闻一闻炼乳的味道，新鲜的炼乳应该有浓郁的奶香味，如有异味或者发酸则不建议购买。
到此，以上就是小编对于炼乳是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于炼乳是什么的4点解答对大家有用。
