酸菜鱼的做法?（酸菜鱼的方法）
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅。
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何做酸菜鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍如何做酸菜鱼的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、酸菜鱼的做法?
酸菜鱼
原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。穗坦饥
做法步骤：
第1步、成品图
第2步、取一块信掘处理好的鱼肉切成溥片
第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍
第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清猜返抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟
第5步、酸菜切好
第6步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段
第7步、锅烧热下油、将花椒粒炒香
第8步、加入葱姜蒜、干辣椒炒香
第9步、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味
第10步、加入一碗水烧开
第11步、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟
第12步、加入葱花盛盘
第13步、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味
第14步、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里
第15步、成品图
酸菜鱼
原料:黑鱼 酸菜 粉条 千张 豆芽 金针菇 小芹谈米椒 大葱 青花椒 花椒 香菜 白芝麻 生姜 大蒜
调料:黄辣酱 高汤
1.起锅烧油 30克，倒入葱段、蒜姜片举誉小火爆香
2.加入酸菜翻炒 40 秒，加水 650 毫升，加入高汤，黄椒酱，小米椒<根据个人口味的情添加>豆芽，金针茹，千张丝，大火等汤水开后捞出所有配菜装盘，锅内留原汤
3.原汤烧开，先放入鱼骨烧 5 分钟后，逐片加入正首段鱼片轻划开汤开5秒后连汤倒入配菜上
4.鱼片放上花椒，青红椒，葱花，白芝麻.
5.另起锅烧油80克，待油微冒烟后淋在香料上撒上香菜即可
二、酸菜鱼的方法
【菜名】：酸菜鱼
【所需食材】：鲈鱼1大条、鸡蛋1个、淀粉适量、料酒2勺、白胡椒粉适量、食用盐适量、酸菜适量、泡姜1块、野山椒适量、小米椒2个、葱段适量、生姜4片、干辣椒适量、干花椒适量、食用油适量。
【烹饪步骤】：
1. 首先我们需要将以上食材都有准备好，把鱼用清水冲洗干净，鱼鳞与内脏去除掉，然后切成小块状放到碗中，碗中需要加入料酒、白胡椒、食用盐与适量的淀粉搅拌均匀然后在加入一颗鸡蛋盖上保鲜膜腌制20分钟左右的烂渗历时间。
2. 这时我们在锅中需要加入适量的食用油，油温6成热后我们再把姜片喊码与葱段放到锅中进行爆香。
3. 酸菜鱼泡椒我是购买袋装的，然后在加入泡椒与小米椒煸炒醇香味。
4. 翻炒均匀爆香后在加入热水倒入锅中盖上锅盖烧开，家中有高汤加入高汤口感更佳。
5. 接下来我们把酸菜捞饥搜出放入到碗中。
6. 锅中首先需要下入鱼头与鱼骨，煮至2分钟后我们再把鱼肉放到锅中煮熟。
7. 准备一个大碗，把锅中的鱼片倒入碗中，然后在鱼片上洒满葱段与花椒粒。
8. 这时锅中我们需要加入适量的食用油，油温热后我们把热油浇到鱼片上就可以食用了。
【烹饪窍门】：
1. 鱼的种类非常繁多，大家可以根据个人喜好购买海里鱼或者是淡水鱼口感也不同，还可以在酸菜鱼中加入一些适量的配菜。
三、酸菜鱼怎么做?
简易私房酸辩辩菜鱼的做法
原料：草鱼一头、酸菜；
辅料：黄瓜、白菜、蒜头、香菜、酸菜鱼包、食用油；
制作方法：
切鱼片
1、对于初学者来说，做酸菜鱼最难的应该就是切鱼片了，其实切鱼片一点也不难（在卖鱼的时候就可以叫小贩切好了哈哈）。把切好的鱼用清水把鱼的血水清洗干净，然后沥干水鱼头和鱼骨头分开装；
酸菜鱼
2、另外我们再准备一份酸菜鱼料包，在超市都有卖，各种品牌的料包根据您的口味选择，糯糯这次选择的是海底捞酸菜鱼包，是微辣的。取出酸菜鱼调料包中的腌鱼包，将腌鱼包加入到鱼片中，让腌鱼调料全部包裹住鱼片；
切黄瓜
3、对于做酸菜鱼的配料，大家可以根据各自的喜好来选择，今天糯糯选择的配料比较简单，就是黄瓜和白菜。将黄瓜切成条状，白菜洗干净后不要切，用手撕成小块就可以了，这样煮出来的白菜会比较甜比较脆；
爆香
4、材料都准备好了，我们可以开始煮了，油锅烧热后加入蒜头，蒜头可以多加一些，这样能够增加酸菜鱼的香气；
炒酸菜
5、等蒜头爆香后就可以将酸菜加入到锅中爆炒；
炒酸菜鱼
6、炒一会后将鱼骨和鱼头加入到酸菜中一起翻炒一会儿；
熬汤
7、然后加入开水和酸菜鱼的调味包，把火开最大煮开（酸菜鱼的调味包已经将所有的调料都搭配好了，多以我们不用再加其他调料了，这样是不是很简单，不用担心做酸菜鱼到底要加什么调料才好吃），鱼汤可以多煮一会儿，将鱼骨和酸菜的味道都煮出来；
熬汤
8、鱼汤煮好后可以将鱼汤和鱼骨倒入到一个汤锅里（等下可以直接将汤锅端上桌），加入黄瓜和白菜煮一会；
铺上香菜
9、之后把腌制好的鱼片铺在汤的表面上煮，将鱼汤和鱼骨倒到汤锅继续煮的目的就是让鱼片煮好后都能在锅的上层，方便食用，等鱼片煮熟后就可以关火，将香菜铺在鱼的面上，糯糯的家人爱吃香菜，所以香菜看起来有点多嘻嘻，不过这是糯糯一贯的做菜风格，家常菜只要好吃，做起来又方便，家人爱吃，对于糯糯来说就是成功的一道菜了。
酸菜鱼泼油
10、铺好香菜就可以开始泼热油了，这一步可是做酸菜鱼的核心部分，在干净的锅中加入食用油，将油烧热，有少量的烟冒出即可，然后快速的将热油泼到香菜还有鱼肉上；
酸菜鱼
11、这样一锅和饭店戚冲相媲美的酸菜鱼就做好，糯糯的这道酸菜鱼做法是不是很简单呢？自己做的酸菜鱼不仅仅好吃，还不用担心鱼不新携仔缺鲜，也不用担心商家是否使用了地沟油。
酸菜鱼烹饪技巧
1、草鱼是我们很常见的一种淡水鱼，它的肉质细嫩，做成酸菜鱼还有开胃的功效，特别适合一些食欲不振的人。
2、在食用的时候都一定要小心哦，因为淡水鱼的特点就是有比较多的鱼刺，不管是大人小孩吃的时候都要注意。
3、配料大家可以根据自己喜欢加，比如有的人喜欢土豆、腐竹、黑木耳、豆芽、白菜、魔芋以及魔芋丝等等都可以作为酸菜鱼配料。
到此，以上就是小编对于如何做酸菜鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于如何做酸菜鱼的3点解答对大家有用。
