鱼的制作方法(鱼的三十六种做法)
做法:1、鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。2、酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。3、热锅上油烧热,下切好的姜蒜末。
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何做鱼的问题,于是小编就整理了4个相关介绍如何做鱼的解答,让我们一起看看吧。
文章目录:
一、鱼的制作方法
很多人都很爱吃鱼,但是却很少有人会做鱼,平时大家都只是煎鱼,除了煎鱼还是煎鱼,若是换其他方式做的话,很难掌握它的火候以及味道,甚至还带有点腥味,这是大家选择煎鱼的原因,接下来就详细的给大家介绍一下有关于鱼的各种做法的相关详情,希望能够帮助到大家。
一、糖醋带鱼
制作主料:带鱼
制作辅料:姜葱蒜,糖及醋,水,生粉,酒
制作步骤:
1、将带鱼冲洗干净,抹干水分,切块型敬改,用少许盐、酒稍腌,扑上生粉;
2、烧锅下油,将带鱼放入油锅内炸约10分钟,至金糖醋带鱼做法图解(10张)黄色,达到外焦里内软时捞出,沥干油分,装盘;
3、下油爆香蒜茸、姜片及葱段,再倒入糖醋料煮开,趁热将糖醋汁淋在鱼身上。
二、清蒸偏口鱼
制作主料:偏口鱼
制作辅料:料酒、葱姜蒜、酱油、香菜
制作步骤:
1、偏口鱼去鳞去内脏洗净,加盐、料酒、葱段、姜片腌10分钟;
2、蒸8分钟后取出,浇上酱油,铺上葱姜蒜;
3、最后烧开热油以后。
三、酸菜鱼
制作主料:鲤鱼,青酸菜,鸡蛋清
制作辅料卜判:胡椒面,料酒,辣椒,花椒,姜蒜
制作步骤:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火稿橘上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入。
以上就是鱼的各种做法的内容的介绍,大家不必担心鱼会有腥味,以上所配的调料都是去除腥味的,大家在有空的情况下不妨按照上面的步骤来尝试一下,看看是否能够成功的做出这道菜呢。
二、鱼的三十六种做法
鱼的三十六种做法如下:
一、红烧鱼,
二、清蒸鱼,
三、烧鱼汤,
四、蒸剁叔鱼头,
五、烧州漏鱼块,
六、烧鱼片,
七、弊迹帆鱼丸烧租雹汤
八、鱼丸红烧
以下是鱼的三十六种做法,包括食材清单和制作步骤:
1. 清蒸鲈鱼:蚂兄
食材:鲈鱼、青蒜、姜、猪油、蒸鱼豉油
制作方法:
1. 鲈鱼处理干净后,用厨房销段纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上。
3. 蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉。
5. 上桌前再浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好了。
2. 清蒸多宝鱼:
食材:多宝鱼、料酒、姜、葱、盐、红辣椒、生抽、白糖
制闷斗袭作方法:
1. 多宝鱼去除内脏,洗干净,沥干水分,盛盘。
2. 生抽加上白糖拌匀,也可用蒸鱼豉油代替。
3. 香煎鳕鱼:
食材:鳕鱼、黑椒、油、盐
制作方法:
1. 厨房用纸将鳕鱼控干水分。
2. 将鳕鱼表面均匀的抹上盐和黑椒末,腌制15分钟。
3. 倒油热锅,大火热油转小火,将鳕鱼下锅,一面大概煎三四分钟。
这是一部分鱼的制作方法,其他制作方法类似,如果您想了解更多,可以告诉我您想做的鱼类,我可以为您提供该种鱼类的具体制作方法。
三、鱼的做法有哪些?
啤酒鱼
原料:活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、手芦葱姜、鸡精、味精。
做法:
1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;
2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下;
3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
鸳鸯鱼枣
原料:净鱼肉200克。配料:油菜叶150克。料酒10克,精盐1克,鸡蛋清3个,干玉米粉20克,面粉毕册带少许,红曲粉少许,花生油500克(约耗30克)。
做法:
1.将净鱼肉片成厚3分的片,切成长1寸、宽3分的长方条,放入碗中,加入料酒姿橘、精盐各少许,腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净,切成细丝。
2.将鸡蛋清放入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状,然后加入玉米粉,拌匀成高丽粉,分放在两个碗中,其中一个碗内加入红曲粉,拌匀呈红色。
3.坐煸锅,注入250克花生油,烧至七成热,下入油菜丝,炸成深红色时捞出控净油,撒在圆盘中。
4.坐煸锅,注入500克花生油,烧至四成热,将鱼条先沾一层面粉,再分成两份:一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出,控净油;将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟,捞出控净油,在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条,即成鸳鸯鱼枣造型。
四、鱼怎么做好吃又简单 鱼的6种烹调法
鱼是很多中国人都爱吃的美食,不过鱼也有不同的品种,肉质当然也各有不同,而做法也更有多种,不同的鱼不同的肉质当然也需要对应的做法才能更好吃,下面我们就一起来看看鱼怎么做好吃又简单?!
先知道鱼料理通则 肉质好、鲜度高的鱼,适用于任何烹调法。
肉质好、鲜度低的鱼,要先用油煎或油炸之后再烹调,如此可去腥。
肉质普通、鲜度高的鱼,要重调味,例如先腌制再红烧。
肉质普通、鲜度低的鱼,要先炸香之后再重味烧煮。
鱼的6招烹调法一次学会 1.蒸:
适合鱼种:马头、白鲳、石斑、黑喉、鲈鱼、鲷鱼、鳕鱼、比目鱼、虱目鱼、午仔鱼、豆鱼等。
一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅,才不易蒸过头,蒸6∼7分钟即关火。关火后,别马上打开锅盖,利用锅内余温再蒸5~8分钟后立即出锅。
如果是新鲜海鱼,通常「清蒸」是首选方式,鱼的鲜度、蒸的火候、配料和酱汁都在在考验掌厨者的「蒸」工夫,所以老饕都知道若要评断一家海鲜餐厅的料理本事,点清蒸鱼就对了。调味最简单的只加盐,适用本身味道就很好的鱼,亦可使用破布子、自家腌凤梨、酱瓜等蒸鱼,别有风味。
清蒸鱼以略带油分、鱼肉细致的白肉鱼种为佳,料理重点是鱼一定要新鲜、内脏要清理干净,不然极讲究鱼本身滋味的清蒸做法,只要有点腥味都会被尝出来。
蒸鱼最难的是在蒸的时间和火候,原则上是水蒸气越多越快蒸熟越好,用大锅煮水至完全沸腾,水要多、火要大,至水大滚将处理好的鱼放入蒸启尘尘鱼铁盘,在鱼身上淋一点米酒,铺上姜丝,入锅大火蒸熟。若火力太弱容易不熟,蒸的时间过久,鱼的鲜甜味尽失、肉又老柴。
蒸鱼时大多会在鱼身上铺满葱丝,起锅前淋上热油催熟葱丝,把葱特有的呛味转为香甜,配着鱼肉除了去腥,更有提味效果。蒸鱼酱油则要蒸好再淋,鱼蒸好时出现的汤汁,其实是之前淋在上面去腥的米酒和鱼的血水,味道很腥,所以蒸好后要倒干净再淋上蒸鱼酱油,才会清爽提鲜。清蒸用的鱼千万不要买回来就直接蒸,毕竟鱼贩处理时的水不知洗了多少东西,若没有再洗一次,入口的味道可不只是五味杂陈能形容的。
2.煎:
适合鱼种:吴郭鱼、白鲳、鲑鱼、鲳鱼、白带鱼、肉仔鱼、黄鱼等。
鱼肉纤维较粗的鱼类最适合干煎。很多人都有煎鱼被油喷到的经验,抹上蛋液就能解决!首先将餐巾纸折成四等分,在纸巾中间倒入适量食用油,先一边均匀涂抹干锅、同时一边加热,锅里只有薄薄一层油,油越少、水分越少,水分蒸发得越快,煎鱼越不会喷油。
用餐巾纸吸干鱼表面水分,煎时才不会喷油。
接着,将鱼彻底擦干、两面均匀刷上全蛋液,因鸡蛋的蛋白质吸水能力强,鱼肉水分被蛋汁吸收,就不会有溅油危险,且蛋液下锅后遇热凝固,在鱼皮上可形成保护膜。
刷上蛋液或裹一层薄薄的面粉、地瓜粉,待油温热后下去煎。
用不沾锅较易煎出漂亮的鱼。鱼下锅时,一手持鱼头、一手持鱼尾,将鱼轻轻放入锅中,再将小火转中大火煎,煎鱼最忌不断翻动,等一面金黄了,再翻一面煎,此时可盖上锅盖、转小火,用小火把鱼慢慢焖悄禅熟,让鱼肉甜度完整不流失。
要煎的鱼需充分退冰、水分沥干,否则冰冷的鱼吸走锅子热度,会导致鱼皮黏锅。
3.烧:
适合鱼种:只要是适合煎的鱼皆可,因为红烧前皆须煎过,另外黄鳍鲷、红目鲢、赤鯮、乌鱼等也适合。
红烧时可一边用锅铲将调料淋上鱼身,帮助均匀入味。
不论哪种红烧鱼料理,「煎鱼」都是第一步。烹调红烧鱼时,煎鱼是关键,要将鱼煎得完整不破碎。先在锅里把鱼煎得熟透,油温一定要高,另外汤水不宜加太多,以不要超过鱼为原则,而铲子尽量不要选用太锐利的,才不会弄碎鱼肉。
红烧是闽南人常见烹调方法,细节繁复。姜丝、蒜末下锅爆香,直到略呈焦黄,即可将鱼放入锅内,2~3分钟鱼翻面后,将炉火转大,放入红烧用的调料,最单纯的就是酱油加水,通常有特殊鲜甜味的鱼,像是赤鯮、血鲷,常用很少的酱油加水调稀,等煎鱼翻过两面,酱油水再入锅红烧。
4.汤:
大部分鱼都适合煮汤,其中又以油脂越多的鱼,煮的汤头越鲜美。煮汤需稍长时间加热,所以应选肉质较兄手强韧、弹性佳的鱼类较适合,以免煮得过于软烂,可加入少许姜丝、去腥。
鱼肉下锅煮前,先用热水冲鱼肉,可去除鱼腥味又能让鱼肉表面凝结,保持鱼肉鲜味不流失。
用来煮汤的鱼不要切得太小,可保持鱼肉鲜嫩,不会将鱼肉煮得过老。一定要一次加足热水来煮汤,米酒等起锅前再加入,盐等煮好后再调味,以免过咸。起锅前加少量白醋,可以去腥提味。也可在鱼汤中加入几片猪肉片或鸡肉一起煮,再捞出来,风味更鲜美。
冷水时就可将鱼肉下锅,若滚水才放鱼块,鱼肉会瞬间缩起,肉质较柴。
姜等鱼七分熟后再放,去腥作用较佳。
5.烤:
适合鱼种:秋刀鱼、香鱼、鲑鱼、鳕鱼、海鲡、黄鳍鲷、赤鯮。
因为烤鱼会有独特香味,吃起来较干酥,所以选择肉质细嫩且脂肪含量较多的鱼类,才不会使鱼肉太过干涩,反而失去应有风味。
在鱼上面抹盐简单调味,就可以进烤箱烤。
烤鱼在烤盘上铺铝箔纸,可避免鱼皮沾黏在烤盘上。若放在烤架上烤,火要小,火焰不能直接接触鱼肉,以防烧焦。可放在烤肉网的外围区,慢慢熟成。如果是烤整条鱼的话,可注意鱼的眼睛,开始出水就表示差不多熟了。吃烤鱼加点柠檬汁,可增添鱼的风味。
6.炸:
适合鱼种:丁香、柳叶鱼、黄鱼、吴郭鱼。
炸鱼不沾锅的技巧和煎鱼大同小异。先用筷子测试油锅温度,待筷子周边起大量油泡即表示油温升高可下锅,油炸最好控制在摄氏180度。
先在鱼皮蘸上薄薄的一层面粉或面糊,鱼的切面也要,可以保持炸的过程不会脱皮。握住鱼尾将鱼从锅边慢慢放入,视情况可翻转整尾鱼,将其酥炸至金黄色。
炸鱼时油要多,放入鱼后不要马上用铲子推,要等油泡大且少时,先轻摇锅子鱼滑动了才可翻转鱼身,且用中大火,再转中小火,一直保持大火鱼会烧焦。观看油锅起泡是否变小,即可分辨鱼中水分是否释出,表示整条鱼将熟透,一般来说油炸中型黄鱼时间约为5~8分钟即可,接着转中大火,将其吸附过多的油脂逼出后,即可起锅。
起锅前有一道「抢酥」手续逼油,转大火让油温升至摄氏180度以上炸约60秒,可把鱼体中多余的油逼出,使肉质表面更酥脆。油炸最好让油尽量覆盖食物,减少食物与空气的接触,避免产生异味及破坏鱼原有营养。炸鱼的油最好使用半新半旧油,以新鲜油和用过的油1:1,炸出来的颜色较容易金黄均匀。如果同时要炸海鲜及蔬菜肉类,油炸顺序为:蔬菜→肉类→海鲜。避免海鲜先行油炸,会有海鲜腥味残留油锅中。
鱼料理少用炒:因鱼肉结缔组织少,较细致易散,所以较不常用「炒」料理。如要「炒鱼」应该选择肉质较紧密、纤维较长的鱼类,像是鲨鱼、旗鱼类、鲔类及鲣类,且一定要顺纹切,炒时鱼肉才不会太碎散。
不同鱼肉质对应料理法 肉质细致的鱼类:
鲈鱼、鳕鱼、鮸鱼、鲳鱼、黄鱼、白带鱼、石斑类、石狗公、鱼安鱼康鱼及鲤科鱼类,适合用来清蒸或煮汤、红烧或油炸,但新鲜的鲳鱼可切成鱼片生吃,清蒸、盐烤和油煎也都是很常见的料理方式。
肉质丰实的鱼类:
鲑鱼、鲔鱼、旗鱼、鲣鱼及海鲡,做成生鱼片生食、烧烤、清蒸及油煎都很可口;鲭鱼则烧烤、油煎较为适合。
肉质适中的鱼类:
包括红目鲢、金线鱼、青甘、红甘、甘仔鱼、笛鲷、鸡鱼(乌尾冬)、赤鯮等底栖鱼类,以及鰆类(土托、马加、石乔)、海鲡及台湾鲷,多数可做成生鱼片,拿来煮汤滋味清淡,更能吃出它的甘味与鲜味,干煎、红烧也是常见吃法,烧烤炸亦可。
小鱼:
魩仔鱼的肉质鲜美柔软,很适合做成羹汤、煮粥、煎蛋、或快炒皆可。丁香鱼酥炸、与豆干热炒味道独特,银鱼则适合酥炸或煮汤;香鱼及柳叶鱼盐烤或酥炸皆宜。
鱼去腥的小窍门 1.直捣鱼肚里的最腥处「血沟」,刮除干净,并剥除鱼腹中的黑膜,再以清水冲洗后,塞上几片姜片或葱段来蒸即可解决。
2.用红茶泡鱼亦有去腥味之效果,因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。
3.特殊鱼种,像鲤鱼背上有两条白筋,这两条白筋是产生特殊腥味的东西,洗鱼时,必须将白筋挑出抽掉;洗黄花鱼时,则要注意把鱼头顶的皮撕掉,皆可大大减少腥味。
4.添加迷迭香、紫苏等味道强烈的辛香料,也都有不错的效果。
5.鱼在烹制前,先用醋水浸泡片刻,沥干后烹制,不仅除腥味且鲜嫩提香。
到此,以上就是小编对于如何做鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于如何做鱼的4点解答对大家有用。