糟鱼的做法最正宗的做法糟鱼的做法（糟鱼的做法）
做糟鱼的方法如下：主料：黄花鱼1000、白菜叶六片。辅料：盐2勺、花椒1勺、葱花少许、姜丝少许、八角3个、酱油2勺、料酒2勺、耗油2勺。1、小黄花鱼清洗干净。2、过油定型。3、锅底铺上白菜帮。
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何做糟鱼的问题，于是小编就整理了5个相关介绍如何做糟鱼的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、糟鱼的做法最正宗的做法糟鱼的做法
做糟鱼的方法如下：
主料：黄花鱼1000、白菜叶六片。
辅料：盐2勺、花椒1勺、葱花少许、姜丝少许、八角3个、酱油2勺、料酒2勺、耗油2勺。
1、小黄花鱼清洗干净。
2、过油定型。
3、返数锅底铺上白菜帮。
4、把炸过的鱼放到锅里，加盐，糖，料酒，酱油裂晌，耗油，葱漏源首姜和八角，然后加入水，没过鱼即可。
5、开锅后转成小火慢慢焖，2小时后关火。
6、等全部凉透入味儿，装盘即可。
二、糟鱼的做法
糟鱼的做法如下：
材料/工具：鱼肉、盐、料酒、姜、葱、白胡椒粉、碗、锅、冰箱、油、勺、糖、醋、蒜。
1、将鱼肉洗净枣闭蠢，切成态答适当大小的块状。
2、将鱼肉块放入碗中并撒上适量的盐、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀。
3、加入适量的生姜丝和葱段，再加入料酒，确保鱼肉均匀浸泡在腌料中。盖上盖子，放入冰箱腌制约1-2小时，让鱼肉充分吸收调味料的香气。
4、锅中倒油，转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油。
5、取出鱼块后放半勺糖、半勺醋、姜、葱、蒜少许，放入锅中蒸15分钟后就凳陪能食用。
三、糟鱼怎么做
糟鱼的做法如下：
操作材料：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。
1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶。
3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上者毁面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油。
4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将滑嫌改鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐。
5、下面调一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，再放一勺白糖，再放点胡椒粉，搅拌均匀备用，再放入蒸鱼豉油。
6、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后信判关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味。
7、凉后盛出装盘即可。
四、怎样做糟鱼
用料
腌制风干好的鱼鲞（鱼干） 500克
红酒曲 44克
生麦芽 13克
糯米 188克
高度白酒 适量
盐（按鱼干的咸度增减） 适量
可密封的坛子或玻璃罐子 一个
糟鱼的做法
- 将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡
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- 两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。
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- 生麦芽捣碎
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- 捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发枯耐酵成糟
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- 三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。
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- 把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。
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- 装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。
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- 三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂，就着米饭划入口中，满口糟香，入口即化，酸甜的滋味下饭一流。添饭！添饭！这是要长肉的节奏啊
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小贴士
1.做糟鱼在春天暖湿的气候里进行是最好，这时的温度能让酒糟更好的发酵。
2.一定要用上好的红酒曲（它的品质可是决定酒糟能否成功发酵闹兆的关键）
3.麦芽必须要是生的才行哦。
风干好的咸鱼鲞（最好吃的要数鲳鱼，其次是马鲛鱼、带鱼、白鱼等）没试过淡水鱼呢，想做的亲们也可一试哦
五、糟鱼最简单怎么做
想吃糟鱼不用出去买了，今天教你糟鱼怎么做，态胡简单又渣孝美帆梁拦味
【糟鱼的做法】
糟鱼为传统名吃之一,原产地在州城镇。据有关记载猛亩和传说，东平糟鱼的创制，始于清康熙三十四年（公元1695年）,至今已历三百余年。州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼最负盛名。
烹雀知铅制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，香而不腥、肥而不腻等特点。成品鱼色泽鲜亮，呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳。
糟鱼顷好味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。在过去，特别是州城内那些从事拉车挑担或做小买卖的穷苦人，他们碰上收入较好的时候，就买上二两酒，一包糟鱼（过去糟鱼用莲叶或麻子叶包），一手端着酒碗，一手拿着糟鱼，蹲在酒店门口，饮酒，吃鱼，谈天说地，高兴了还来上一段“梆子腔”，说什么“有酒有鱼有白面，给个知县也不换”。当他们负债赔钱的时候，也要赊二两酒，一包鱼，蹲在那里借酒浇愁。
糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。
糟鱼的基本做法是：
选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。
把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
【红糟鱼丝的做法】
主料：
黑鱼1条(约重1500克)。绿色蔬菜100克。葱白丝15克，姜丝10克，胡椒粉l克，绍酒5克，精盐4克，味精3克，白汤60克，鸡蛋清2个，湿淀粉40克，红酒糟50克，色拉油750克(约耗75克)。
制作方法：
1.将黑色宰杀，洗净，卸下左有两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝，放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。
2．把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中，调成交汁待用。炒锅置火上，下色拉油750克至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油，锅内放入葱、姜丝，起香下英汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中，另起炒锅，将绿色蔬菜煸熟，围在四周即成。
红糟就是红酒糟。鱼鳞是可以吃的，有丰富的胶原蛋白。
希望我的答案对你有帮助。
到此，以上就是小编对于如何做糟鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于如何做糟鱼的5点解答对大家有用。
