红烧鱼怎么做?(红烧鱼如何做)
红烧鱼的具体烹饪方法如下:一、所需食材 【主材】鲫鱼;【辅材】香葱、生姜、大蒜、辣椒、香菜;【调料】油、盐、酱油、白糖、料酒、水淀粉 二、烹饪步骤 1、将生姜去皮切丝切丝;将大蒜去皮切片;将香葱、辣椒和香菜洗净...
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红烧鱼怎么做的问题,于是小编就整理了3个相关介绍红烧鱼怎么做的解答,让我们一起看看吧。
文章目录:
一、红烧鱼怎么做?
红烧鱼的具体烹饪方法如下:
一、所需食材
【主材】鲫鱼;【辅材】香葱、生姜、大蒜、辣椒、香菜;【调料】油、盐、酱油、白糖、料酒铅晌模、水淀粉
二、烹饪步骤
1、将生姜去皮切丝切丝;将大蒜去皮切片;将香葱、辣椒和香菜洗净切小段备用。
2、将新鲜的鲫鱼剖腹去肠洗净后沥干备用。
备注:除了鲫鱼外,还可根据个人喜好选购不同品种的鱼类。
3、开火热锅,待锅中的水分烧干后倒入冷油,顺时针晃动下锅,让整个锅底都槐缓沾上油。
4、油烧至6成热时,往热油锅中撒上少许的盐。
备注:油锅撒盐法,既能避免往锅中加入鲫鱼时发生油溅,又能够让鱼不易被煎破皮,保持鱼身的完整谨逗。
5、将姜丝放入锅中炝锅,将鱼放入油锅。由于鱼头部分比较厚,不容易煎熟,所以放鱼入锅时,先用手提着鱼尾,把鱼头置于锅中,烧30秒后将整条鱼放入锅中。
6、转为小火慢煎,用勺子将锅内多余的油盛起浇到鱼身上,待一面煎至金黄后翻面。两面烧至金黄后捞起控油。
备注:煎鱼时切记不要反复翻面,以确保鱼的完好无缺。
7、保留锅中底油,待油烧至8成热时,倒入蒜片、辣椒煸炒出味后,加入适量的酱油、盐、白糖以及料酒,提味去腥。调小火慢炖至鱼肉完全熟透和入味后,开大火加入适量的水淀粉收汁,撒上葱花、香菜即可装盘享用。
二、红烧鱼如何做
第一种做法:红烧带鱼

食材准备:带鱼、大蒜、香葱、姜、淀粉、红烧汁、食用油、料酒、盐
红掘键数烧带鱼的做法:
第一步:带鱼洗净切成5CM鱼段,将鱼两面打一字花刀;将改好刀的鱼裹一层薄薄的淀粉;
第二步:锅中加适量食用油,油五成热时将带鱼入锅煎制两面金黄后盛出备用;
第三步:取另一口锅,锅中加适量油,将作料入锅炒制炒香;烹入大多烧汁;
第四步:冲入开水或高汤;加入煎制好的鱼块炖制;加入白糖提鲜;
第五步:烹入料酒;炖制15分钟,最后大火收汁粘稠后装盘即可。
第二种做法:红烧鲫鱼

食材准备:鲫鱼、葱姜适量,蒜瓣6个,盐适量,番茄沙司20克,老抽10毫升,生抽20毫升,白糖5克,盐适量,水淀粉适量。
红烧鲫鱼的做法:
第一步:准备好所有的食材,鲫鱼去鳞内脏洗净,在鲫鱼身上划上一字花刀。
第二步:然后把鲫鱼沾裹蛋液,平底锅加适量油放入鲫鱼煎至,不要急于翻面,晃动锅子,鱼可晃动再翻面,两面金黄关火。
第三步:炒锅倒油爆香葱姜蒜,加入番茄沙司,炒至出香味,放入鲫鱼,加入适量的开水。
第四步:加入老抽,生抽,再加入料酒,白糖,大火烧至,在烧制的过程中用汤勺把汤汁不停地浇在鱼身上。
第五步:大火烧至15分钟后,捞出葱姜不要,把鱼盛出,水淀粉淋入汤汁中勾芡,再把汤汁浇在鱼上面,撒上葱丝即可。
第三种做法:红烧鲤鱼

食材准备:鲤鱼,葱、姜,蒜,八角,花椒,干红椒,酱油,白糖,料酒,白亮绝醋,盐
红烧鲤鱼的做法:
第一步:葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。
第二步:鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀,两面相同,剔除鱼腥线,用手指甲捏住,往外抽动,去除醒线。
第三步:在鱼身上划刀,两面相同,往鱼身上抹些盐和料酒,腌制一下,开火,加热炒锅,放入油,油热后把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色盛出。
第四步:锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。放入白糖、炒到白糖溶化,烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水,大火烧开。
第五步:放入煎好的鱼,大火烧开后,转小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,撒入一些葱丝即可。哈哈,为了好看,端上餐桌时,俺又撒了点红椒丝装饰了一下。
第四种做法:红烧罗非鱼

食材准备:葱1/2根,姜1小块,蒜3瓣,八角2颗,料酒20毫升,生抽15毫升,老抽25毫升,醋10毫升,冷水,盐3克,糖少许、罗非鱼
红烧罗非鱼的做法:
第一步:罗非鱼清理干净后,鱼身两侧等距离各划四五刀,抹上盐和料酒,放入葱段、蒜瓣、姜片,八角腌制半小时左右
第二步:然后取出罗非,腌料盆中加入冷水,倒入老抽、生抽大火烧开备用
第三步:炒锅加热,倒入食用油,用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分,待油七成热时,下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄
第四步:然后将煮好的料汤倒入炒锅中,没过鱼身,大火烧开,撇去浮沫后,加入醋和糖,转中小火判首烧二十分钟左右。
第五步:然后再转大火收汁,将鱼盛出浇汁。
三、怎样做红烧鱼?
红烧鱼怎么做好吃?首慧清先番茄铺底,放陵弊入鱼块,放入尺碧族红烧汁,再加几片生姜,倒上半碗水煮开即可。
红烧鱼是很仿神多人都喜欢的一道美味。酒店的包席有,农村的红白喜事也是一道必不可少的硬菜(注,硬菜就是大家公认比较好的菜)。其做法有很多种,下边我就向大家介绍一下饭店里经常做的,也适合在家里做的方法。希望大家能够喜欢。
如果在家里做的话,我觉得红烧鱼块更合适些。所以,我们首先介绍一下红烧鱼块。
原料:2斤重草鱼一条、芹菜1根、大蒜1个、生姜1小块、大葱1根、豆瓣酱、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、玉米淀粉、料酒、食用油。
做法:1.将杀好的草鱼清洗干净,切下鱼头砍成四瓣。沿鱼脊背骨将鱼片成两半,然后横切成手指粗的条。
2.将鱼放入碗内,加1克盐、1克味精、半克胡椒粉、少许料酒腌制10分钟。
3.芹菜洗净切成长约4厘米的段、生历大晌姜切成片、大蒜去两头、大葱切成段。
4.锅烧热,倒入适量油。待油温烧至七八成热时下入鱼块,炸至表面金黄倒出。
5.锅内放少许油,下入大蒜、葱段、姜片、8克豆瓣酱炒出香味。倒入水,下入芹菜段和鱼块。(注意,水刚淹住鱼为宜)再加入味精3克、鸡精3克、白糖3克烧至汁子即干时勾入水芡粉,再淋入几滴油即可出锅。
接下来我们说说红烧全鱼
原料:1斤半鲤鱼一条、生姜1块、大蒜1个、小葱5根、红椒半个、豆瓣酱、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、玉米淀粉、食用油。
做法:1.草鱼杀洗干净,用刀在两边各轻轻划2条口子。
2.生姜切成片、大蒜切成片、小葱一半切葱段,一半切葱花、红椒切成小丁。
3.锅烧热,倒入半锅油。油温烧至七成热时下入鱼,炸至表面金黄捞出。
4.锅内放适量油,下入肢锋豆瓣酱20克、葱段、姜片、蒜片。加入味精8克、鸡精8克、白糖10克、胡椒粉5克、料酒5克烧至鱼熟透。(注意,用筷子从鱼背肉厚处可轻轻插透即为熟透了)。然后用漏勺将鱼捞出,放入鱼盘,倒掉鱼盘里多余的汤汁。
5.另起锅,倒入1炒勺烧鱼的汤汁。倒入葱花、红椒丁勾入水芡粉,再淋入少许菜油。烧至汁子冒泡时均匀的浇在鱼身上即可。
以上就是我对红烧鱼怎样做的回答。希望可以帮助到你。
到此,以上就是小编对于红烧鱼怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于红烧鱼怎么做的3点解答对大家有用。