鱼香肉丝怎么做（鱼香肉丝怎么做?）
正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎。
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼香肉丝怎么做好吃的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鱼香肉丝怎么做好吃的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、鱼香肉丝怎么做
儿童版鱼香肉丝
食材
肉一块、胡萝卜适量、笋一块、木耳少许、葱姜蒜适量、淀粉适量、郫县豆瓣酱适量、鸡精适量轿哪团、糖适量、醋适量。
做法
1、将肉切成丝。将肉丝放入少许盐，加入水淀粉上浆。
2、将笋切成丝，将笋丝放入开水中焯一下，将焯好的笋丝放入凉水中浸泡。
3、胡萝卜和木耳切成丝备用，葱姜蒜切末备用。
4、将糖醋加入适量水，加入少许淀粉和鸡精，拌匀后缓瞎做成料汁备用。
5、锅内放油，放肉丝炒至变色，将炒好的肉丝捞出控油。
6、锅内留余油，放葱姜蒜末煸炒，加入适量的郫县豆瓣酱炒出红油。
7、放入胡萝卜丝翻炒至变软，闭橘加入笋丝和木耳丝继续翻炒。
8、蔬菜炒熟后，倒入肉丝翻炒，倒入调好的料汁，翻炒均匀出锅。
鱼香肉丝怎么做？把里脊肉胡萝卜木耳青椒切丝，肉丝中加入半勺简迅胡椒粉，一勺肢戚料酒生抽，半个鸡蛋拦饥此搅拌均匀，腌十分钟，然后用热油炒制变色盛出，然后与蔬菜木耳一起翻炒 。
1 鱼香肉丝的多种做法
版本一：
【原料】
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐判祥5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
【制法】
1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
2、锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
版本二：
◆原料：
猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆做法：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油启衡烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
版本三：
原料：
瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
做法：
1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
2.锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味后再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
（借用悄冲做了别人的答案）
二、鱼香肉丝怎么做?
怎样做鱼香肉丝步骤如下：
原料：猪肉、逗庆青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。
第1步、准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜
第2步、把蔬菜切成丝
第3步、洋葱和葱切成末
第4步档段、猪肉切成条
第5步、放入生粉里搅拌，并加入料酒
第6步、用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁
第7步、首先加入猪柳炒一会
第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒
第9步、加山蠢握入葱末和洋葱末继续炒
第10步、开中火加入配菜
教你鱼香肉丝简单又掘者好拆散帆吃的做旅雹法
鱼香肉丝怎么做？
食材
瘦肉 250g
黑木耳 50g
胡萝卜 50g
青椒 40g
豆瓣酱 20g
白糖 20g
醋 20g
酱油 15g
料酒 15g
盐 1g
水淀粉 10g
清水 20g
葱姜蒜末
方法/步骤
第一步、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
第二步、前亩燃瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟
第三步、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末
第四步、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
第五步、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
第六步、原锅放少许油，胡萝卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
第七步、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
第八步、下肉丝一起翻炒均匀！
第九步、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
第十步、鱼香肉丝就完成了
另外，
1）选材
鱼香肉丝要选择上好的里脊肉或外里脊肉，这部分的肉肉质最细嫩，没有其他组织。怎么挑选好的里脊呢？应该从以下几个方面来选择。
观看：要选肉质接近红色，肉质透明。
触摸：用手按压，肉有弹性，不松垮，猪肉光滑不粘手，摸起来湿湿的不是好的里脊肉。
闻味：正常的猪肉没有腥臭味，如有异味说明猪肉不新鲜。
2）处理
好的肉同样需要好的刀工切肉，才能呈现出这道菜，俗话说得好，横切牛羊竖切猪斜切鸡，猪肉要顺着肉的纹理切，也就是刀要和肉的纹理呈水平线，这样切出来的肉片，肉丝，纹路呈川字，炒出来的肉丝不容易散碎。切好的耐亩肉丝还要加入料酒盐和适量淀粉放入冰箱腌制20分钟左右是肉丝爽滑细嫩的关键步骤。鱼香肉丝里虽然没有鱼，但是肉丝是关键，那一份调制妥当的鱼香酱汁那就是这道菜的灵魂，鱼香酱汁按照香醋，白糖，生抽，清水淀粉混合，按照（4:3:2:2的比例来调配），这样的酱汁做出来的鱼香肉丝相当地道。
3）炒制
准备好了所有，锅热下肉松不断翻炒至变白，加入豆瓣酱和焯过水的蔬菜，倒入配好的鱼慧虚香汁，翻炒均匀即可出锅，最后的炒制在做好前几步的前提下就显得相对简单，只要控制好火候，相信一份地道的鱼香肉丝在家里也能做出饭店里的感觉。
主材：猪里脊250克/胡萝卜一根/木耳10克/冬笋45克
调料：油适量/盐1勺/葱蒜适量/料酒1勺/豆瓣酱1勺
酱汁：醋4勺/糖3勺/生抽2勺/清水2勺/淀粉适量
1）里脊肉切丝，加入料酒和盐，适量淀粉放入冰箱腌制20分钟
2）胡萝卜切丝，木耳泡发切碎
3）冬笋切丝备用
4）锅内烧水烧开，加一勺盐，下入胡萝卜丝，冬笋丝，木耳一起焯水3分钟。
5）将鱼香酱汁按照4:3:2:2比例调匀备用。
6）锅内加油，7成油热时下入肉丝翻炒
7）肉松变白后加入豆瓣酱和蒜末煸炒。
8）加入焯过水的蔬菜，倒入鱼香酱汁，翻拌均匀后就可以出锅。
问：如何判断7成油温
答：7七成油温，210度到240度。每30度是一成油温，判断标准：筷子插入油锅有大量气泡并有响声，油面有青烟，肉丝放入有轻微油爆声。
注意事项：
1、喜欢吃辣的朋友可以放点泡椒，那样风味更佳。
2、冬笋由于季节因素，也可以用其他笋代替，或者不加，味道也不错。
3、可以更好其他配菜，青椒，香菇等，关键是肉丝和酱汁才是这道菜的关键灵魂。
到此，以上就是小编对于鱼香肉丝怎么做好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼香肉丝怎么做好吃的2点解答对大家有用。
