烙饼怎么和面（烙饼的面怎么和比较好?）
1、准备500克普通面粉，放入3克食盐，凉水140克，开水140克，咱们要用一半凉水，一半热水的和面方式，中间画出一条线，边倒凉水边搅拌，一直搅出面絮，另一半用开水，边倒边搅动。2、搅出面絮以后，开始下手揉面。
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烙饼怎么和面的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烙饼怎么和面的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、烙饼怎么和面
烙饼和面的方法如下：
工具/材料：面粉、凉水、开水、食盐、盆、保鲜膜、油、刀、菜板、电饼铛。
1、准备500克普通面粉，放入3克食盐，凉水140克，开水140克，咱们要用一半凉水，一半热水的和面方式，中间画出一条线，边倒凉水边搅拌，一直搅出面絮，另一半用开水，边倒边搅动。
2、搅出面絮以后，开始下手揉面，把两种面絮揉合到一起，就像平常和面那样，一起照旧，每一款面粉的吸水性不同，500克面粉，一般能吸入270克左右的水分，根据这个比例，上下浮动几克，问题不大。
3、能达到盆光、面光、手光的状态即可，尽量软一些，盖上一层保鲜膜，或者锅盖都行，让面团休息15分钟。
4、等时间到了，不用揉面，撒点干面粉防粘，倒出面团，直接把面团搓成一根长条，分成均等的面剂，再分别擀成饼的形状，中间刷一层油，涂抹均匀。
5、看好刀切的位置，总共切4个，上下对称，需要折叠起来。
6、先折叠左边的，上下开始，再折叠中间的，最后折叠右边的，一层盖住一层，总共需要叠9次，这样做的目的，是为了分层，烙出来的饼，更加有层次感。
7、叠好之后，再用擀面杖轻轻地擀开，擀成一个大饼的形状，这一次要轻点用力，避免把分层擀死，烙出来就不好吃了。
8、用电饼铛或者平底锅，刷一层薄薄的油，把大饼铺在上面，饼预热后，会快速定型，等底部结实了以后，再翻到另外一面，中间多翻动几次，保持受热均匀，饼就烙好了。
二、烙饼的面怎么和比较好?
如果是烙死面饼，就在面粉中加盐以及清水，揉成面团即可；如果是烙发面饼，则需要在面粉中加盐、酵母，用温水和面。
做烙饼时，先放热水还是凉水，面怎么揉，油要不要抹，看完就明白。音乐：《万有引力》
烙饼的做法基本一至，但不同地方，还是会有很多差别，想要做出来的饼柔软不发硬，和面这一步最重要，要把握好面粉与水的比例。烙饼和面时，一般有烫面、半烫面、温水三种和面方式，三种方式烙出来的饼，也略有差异。其中烫面与半烫面，基本上做的是死面，而温水和面一般会放酵母来饧发。下面我详细说说，怎么烙饼，其中最关键的就是和面
一、和面不管是烫面、半烫面、温水面，和面时，面与比的比例一般是固定的，即5：3，也就是说面粉500克，水就要300克，烙饼时加的水量要比普通蒸馒头水量要多点，普通蒸馒头面与水的比例基本是2：1面与水的比例掌握住后，下面就开始和面，一般烙饼时，再加入点食盐，这样可以增加筋性，使烙出来的饼更有韧劲，吃起来更劲道更好吃。面、水、盐混合后，就开始搅拌，搅拌至絮状之后，下手开始揉，揉几分钟，揉至光滑的面团之后，就密封起来，进行松驰或饧发。
二、饧面若做死面饼的话，不用放酵母的，饧发的作用是让面团松驰，这个过程可以使面筋组织充分与水融合，这样利于面筋网络的形成，使饼更劲道，更有韧劲。若有放酵母饧面的话，饧发温度特别重要，因为酵母在30度左右的环境中，活性最强，所以，密封起来后，一定要控制好这个温度，一般可以锅中烧热水放里面，或者放太阳下面都可以，这个温度中，正常饧发1小时即可，饧发后面团会变为原来的两倍大，里面出现蜂窝状，就可以了。
三、制作饼胚面团饧发好后，就开始做饼胚子了，把饧发好的面放案板，可以用油案板，也可以用面案板，也就是说，案板上是抹油还是撒面粉。若是烫面的话就要用油案板（案板上刷油），若是发面的话可以用油案板，也可以用面案板。面团取出放案板上，稍微揉一下，就搓成条状，然后切成小面剂，把每一个面剂按扁擀平，上面抹油撒盐，并卷起来再擀平，就做好饼胚了。或者是面团揉后，直接一个大面团，擀成一个大饼，然后上面抹油和撒盐，或者加油酥也可以，之后卷起来，再切成小面剂，然后再擀若干个小面饼。
总之：可以先做个大面饼，再分成若干个小面饼；也可以先分好若干个小面剂，再擀出若干个小面饼，这个根据自己的喜好来做。另外，里面可以抹普通植物油，也可以抹猪油（像我们农村老家，一般都是抹猪油，家乡话叫做脂油，这样烙出来的饼特别香，并且起层），也可以抹油酥。油酥做法：油酥就是面粉与油混合后就是油酥，它的作用可以使饼起层起酥。一般可以用热油，也可以用凉油，这两种效果区别不大，有时候还想往油酥里添加点香料，比如花椒粉等时的话，就得用热油，因为热油可以激发出香料的香味。
四、烙饼上面饼胚做好后，最后一就是烙饼了，烙饼时需要注意的就是火候大小了，火不能太大，中小火即可，并且饼不能烙时间过长，正常情况一般烙3分钟左右即可，并且要盖上盖子。盖上盖子可以烙的更快，并且烙时产生的水蒸气还能加快饼的成熟，并且还能给饼起到加湿的作用。饼烙的时间过长的话，烙出的饼会发干发硬，放凉后就更加硬了，特别是饼若擀的薄的话，就更不能烙时间太久了。
总结：以上就是烙饼的整个流程及注意事项，其实看似简单，但想要烙好一张饼，烙出来好吃好看，每一步都很重要，都得注意这里面的细节，把握好细节了，才能烙出漂亮好吃的饼，学会了，下一步就是多实践了。
三、烙饼的面怎么和 烙饼和面方法
1、做烙饼时，首先把面倒进面盆中，用筷子把面敢均匀，边用凉水边搅拌；不能太多水，觉得差不多就行了。洒上葱末，盐再搅拌改闹几次。把锅烧热，把油绕锅四周浇一边，核或罩防止面扒锅。锅热后把面倒进锅里，用铲子把面擀均匀的团雀摊在锅中，再把火关小，中途要适当的加油，面身呈金黄色就即可。
2、烙饼和面的方法：首先准备好面粉、以及备好热水，大概在五六十度左右，然后一边倒水一边拌面不停地重复至搅拌均匀，直到面用热水和好，再将面团柔软即可。面团和好之后，还要盖上保鲜膜静置松弛，松弛的时间越久这面就越好用。
到此，以上就是小编对于烙饼怎么和面的问题就介绍到这了，希望介绍关于烙饼怎么和面的3点解答对大家有用。
