白斩鸡的做法（正宗白斩鸡的做法是怎样的?）
白斩鸡的做法家常做法如下：原料：鸡腿3个、小葱半斤、姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量。1、鸡腿混合葱姜、料酒、盐、花椒腌制。如下图所示。2、葱姜末加盐腌制10分钟。如下图所示。
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白斩鸡怎么做的问题，于是小编就整理了5个相关介绍白斩鸡怎么做的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、白斩鸡的做法
1、清远鸡或者三黄鸡一只，一块姜一半切片、一半去皮备用，香葱两根，蒜一瓣，八角两个，花椒十几粒。
2、冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。
3、翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。
4、做了两个历枣源口味的，一个是标配版葱姜花椒油蘸汁，一个是姜蒜生抽汁。香葱切葱末，姜蒜擦茸。
5、锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟），这时候会闻到食指大动的花椒油香气。
6、过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽。
7、把清远鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，岩销会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。
8、最后控净水，捞出斩块。9、非常好吃的鸡肉，蘸上汁，开吃吧。
三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。
调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
制作流程：
1、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
2、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加肢态糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
3、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。
以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
二、正宗白斩鸡的做法是怎样的?
正宗白斩鸡的做法：
1、杀一只活鸡，洗净。去头，沥干控血水。
2、锅内放刚好淹没鸡的水，切姜片放锅里和水一起煮开。
3、鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里，鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。
4、将鸡屁股朝上，再煮开，转微火，微火泡在锅里煮了15分钟左右。
5、里外冲冷水，冷却后切盘。
6、拌好佐料，浇在鸡上，即可。
三、白斩鸡的做法
在制作白斩鸡的时候，先将鸡放在有热水的锅中，开小火利用水的热度将鸡肉泡熟，将葱、姜、蒜剁碎，放在碗里，加入香油、醋、盐、白糖、鸡精、鸡汤水等调均匀，接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，浇上调好的料汁即可。
白斩鸡做法
准备食材：鸡肉、香葱、生姜、大蒜、香油、醋、盐、白糖、鸡精。
1、返渗先将新鲜的鸡肉切块，放在热锅中浸泡半个小时左右，但注意用小火。
2、由于鸡肉很容易熟，要保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度将鸡肉泡熟，这样才会比较嫩。
3、将葱、姜、蒜剁碎，放在碗里，加入念山香油、醋、盐、白糖、鸡漏高脊精等，再加入浸过鸡的汤将其调均匀。
4、接着把鸡块取出，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上，这样就可以做成鲜嫩可口的白斩鸡了。
四、白斩鸡的做法家常做法
白斩鸡的做法家常做法如下：
用料：嫩鸡一只、葱一把、吵没姜一大块、盐、葱花、姜末、尖椒（可选）、香茅（可选）、厨用米胡仿酒或低度白酒。
1、把姜连皮拍散，然后切成姜末，葱切末，放入盐，米酒或低度白酒少许。
2、嫩鸡一只，把葱姜汁抹在鸡表面和鸡腹内，腌升做纳制30分钟。
3、抹去鸡表面的佐料，塞到鸡肚子里，还可以在鸡腹内再放些拍散的生姜和葱段，放入上汽的锅中，高火蒸2到25分钟，时间取决于鸡的大小，很小的鸡，20分钟就好。
4、取出来，完全放凉后再切，皮会收紧，然后切起来不会散。
5、佐料葱姜末，可以选择性的放上尖椒末，而放一点点香茅，可以添加一点柠檬的香味。
6、将油烧滚，淋到佐料上，再淋入生抽，根据味道放少许盐，拌匀。
7、成品，简单，易操作。
材料:鸡腿3个，小葱半斤，姜，胡椒粉，料酒，盐。
1.鸡腿用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制。如下图所示。
2.用盐腌10分钟切碎的洋葱和姜。如下图所示
3.将鸡扮码腿煮15分钟，然后取出切片。如缺源下图所厅扮哪示。
4.将热油倒在腌制好的葱姜末上。如下图所示。
5.把鸡腿和葱花放在盘子里。如下图所示。
6.成品如下。如下图所示。
五、【家常白斩鸡的正宗做法】白斩鸡的做法家常做法
家常白斩鸡的正宗做法一 材料： 鸡肉500g、油适量、盐适量、白砂糖适量、蒜10g、葱10g、姜10g。
做法：
1、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
2、准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。
3、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
4、把葱姜蒜切成碎末。
5、然后全部捣成茸。
6、之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
7、锅内的水开后，把鸡肉放入。
8、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
9、两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
10、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
11、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
12、捞出放在案板上，摊凉后切件。
13、装盘上桌。
家常白斩鸡的正宗做法二 材料： 鸡腿400g、油适量、盐适量、大蒜35g、姜40g、细香葱30g。
做法：
1、取20g姜切片。
2、再把20g姜、35g蒜头、30g香葱切碎。
3、鸡腿洗净。
4、锅里煮水。
5、水开后，鸡腿放入锅里。
6、再放入姜片，大火煮20分钟。
7、煮好后，用筷子扎一下鸡腿，如果没有流出血水就表示熟了。
8、煮好后斩小块，装盘。
9、蒜蓉、姜蓉放入碗里。
10、加入盐，用筷子拌匀。
11、热锅，加入适量的油烧至七八成热。
12、把热油倒入装有蒜蓉的碗里，然后拌匀。
13、把蒜蓉油淋在鸡肉上，再放上葱花点缀即可。
家常白斩鸡的正宗做法三 材料： 走地鸡1000g、油适量、盐适量、生抽适量、沙姜适量、香菜适量、蒜头适量。
做法：
1、放养的嫩母鸡一只宰杀洗净。
2、锅里加水烧开，将整只鸡入锅，烧开后将鸡提起来，让鸡肚子里的水流淌出来，再入锅，文火慢慢浸20分钟。
3、浸熟的鸡捞起摊凉。
4、将鸡切成适合的大小装盘就行了，用沙姜、蒜头、香菜、生抽、花生油做个调料搭配上桌。
家常白斩鸡的正宗做法四 材料： 鸡1只、姜适量、葱适量、盐适量、生抽适量。
做法：
1、姜切米，葱白切米， 姜切片，鸡砍去鸡爪。
2、准备一锅热水，放入整根葱、姜片，放4勺盐拌匀。大火烧开，放入整鸡，使整只鸡完全侵泡入水中，盖上锅盖，微火煮30分钟，然后关火，侵泡30分钟，轻轻取出放入凉水置凉，再砍成块，摆入盘中。
3、准备好姜片、葱米 ，放一勺盐。
4、炒锅入油烧热，然后淋在葱米、姜陆判做米上拌匀，再淋入生抽拌匀，醮食即可。
家常白斩鸡的正宗做法五 材料： 三黄鸡1只、辣椒油适量、麻油适量、美极鲜25ml、香醋20ml、花生碎适量、芝麻适量、葱适量、姜适量。
做法：
1、三黄鸡收拾干净备用。
2、将三黄鸡放入加入温水的锅中。
3、加入葱段和姜片冲册。
4、盖盖大火煮沸。
5、转中火煮12分钟。
6、关火再盖盖焖10分钟。
7、将煮好的三黄鸡用凉水冲凉使之迅速冷却。
8、再放入事先准备好的冰水中冰镇10分钟。
9、去除冰好的三黄鸡，放入冰箱冷藏室冷藏至少2个小时。
10、将所有的蘸料放入碗中拌匀。
11、冷藏好的三黄鸡斩件。
12、码放好放入盘中即可。
家常白斩鸡的正宗做法六 材料： 鲜鸡1200g、姜片适量、葱花适量。
做法：
1、新鲜鸡洗干净。
2、锅里加入清水和姜片一起煮开。
3、水开后把鲜鸡放早衡入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中。
4、大火煮5分钟。
5、期间要用筷子翻动整只鸡。
6、翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀。
7、5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟。
8、10分钟后打开盖子。
9、准备一盘冰水再加入冰块。
10、捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟。
11、准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花。
12、用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可。
13、做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了。
14、泡好冰水的鸡。
15、切开斩件。
16、美味的白切鸡就完成了。
到此，以上就是小编对于白斩鸡怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于白斩鸡怎么做的5点解答对大家有用。
