豆腐脑的做法和配方(怎样制做豆腐脑?)
6、舀入豆腐。7、锅内放入水淀粉勾芡,搅拌均匀。8、磕入鸡蛋,搅拌均匀。9、盛出,撒适量的香菜。
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于豆腐脑怎么做的问题,于是小编就整理了4个相关介绍豆腐脑怎么做的解答,让我们一起看看吧。
文章目录:
一、豆腐脑的做法和配方
豆腐脑的做法和配方如下:
准备材料:内脂豆腐 2盒、木耳 适量、黄花菜 适量、香菜 适量、香葱 适量、淀粉 适量、酱油 适量、香油 适量、鸡蛋 适量。
1、首先把木耳,葱花,黄花菜处理好,放一旁备用。
2、然后碗中加入适量的酱油、香油、盐、糖、葱和香菜,使用勺子搅拌均匀。
3、圆老雹接着往锅内放入适量的油含码,大火加热,放入葱姜,使用铲子快速翻炒。
4、锅内放入木耳,黄橘帆花菜,使用铲子快速翻炒。
5、锅内加水和料汁,盖上盖子,煮沸。
6、舀入豆腐。
7、锅内放入水淀粉勾芡,搅拌均匀。
8、磕入鸡蛋,搅拌均匀。
9、盛出,撒适量的香菜,豆腐脑就做好了。
正宗豆腐脑的做法和配方如下:
配方:干黄豆腊拆芦150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。
做法步骤:
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上,把黄豆完全泡发、泡大。(一般早餐吃的话,前一天晚上泡。)
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中,然后加入1200克清水,启动搅拌程序,把黄豆打成豆浆,尽量多搅拌一会御锋,把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1:8,这个比例要掌握好,做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后,要用米漏过滤一遍,把打好的豆浆过滤后倒入锅中。(熬豆浆的时候最好使用不粘锅,用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。)
4、把豆浆倒入锅中后,开中小火熬豆浆,期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离轮带人,因为这个过程中会有大量的浮沫产生,很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后,用勺子撇除多余的浮沫,再煮5-6分钟,保证豆浆完全熟透。
6、准备一个大点的容器,把3克葡萄糖内酯倒入容器中,然后加入30克凉白开水搅拌,把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时,把豆浆倒入容器中。盖上盖子,静置20分钟左右,豆腐脑即可凝固成形。
二、怎样制做豆腐脑?
一:选豆
选豆是非常重要的,豆的品质决定豆腐脑是否好。
要选用90天成熟期的黄豆,选豆的时候可以在黄豆在灯光底下看,色泽圆润表面光滑颗粒饱满,黄豆很容易碎,比较好。(黄豆一斤2.5-3元)
二:磨判配浆
1.黄豆用水泡最少搏巧6个小时,夏天不能泡的时间久,而冬天气温不高,可以泡上12个小时。水质也决定豆浆的出品,所以水不能太差。之后黄豆也要洗上3-5次。
2.一斤黄豆用3250克水(产量最大化),水只能少不基冲键能多;1:6.5。
3.磨成豆浆和豆渣,要反复打磨2遍。
三:烧浆
豆浆烧到90度时放复配豆制品消泡剂 3.5克。撩浆要撩到泡沫消散为止,并且豆浆要烧到100度 ,否则温度不够,豆腐脑是很难成型。豆浆烧开后在锅内静止1-2分钟,捞豆油皮。
四:点浆(内酯)
先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶中,再把刚煮好的热豆浆快速均匀的倒入桶内,无需搅拌,静置30分钟即可。
五:成品
把豆浆放置完全凉后,先捞豆皮,把内脂倒入凉豆浆里,快速搅拌均匀后,倒入每个碗里,上锅蒸熟 10-12分钟即可。
扩展资料:
小贴士:
2000ml的水,小编加了3g的内酯,这样做出来的豆腐脑特别嫩,跟买的一样。
煮豆浆的时候,第一次沸腾是假象,其实还没有煮好,所以要转小火继续煮,豆浆一定要煮熟以后再食用,生豆浆是有毒的。
最后加内酯的时候,豆浆的温度一定要控制在85度左右,有温度计测量更好,如果没有直接可以煮好以后,关火放置一两分钟。
三、豆腐脑的制作过程
豆腐脑的做法和配方:
主料:黄豆70克、鸡蛋差衡1个。
辅料:黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克。
步骤:
1、这是所用到的食材:干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好,香菜切小段,鸡蛋打入碗中,内酯放入量杯亩世中。
2、将泡好的黄豆装入豆浆机容器中。
3、豆浆机中放入1000毫升水,然后将机器装好。
4、开启电源榨豆浆。
5、榨豆浆过程中准备做卤汁:锅中放入适量水,水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理。
6、焯好后捞出用水洗一下,然后将木耳和香菇切丝,黄花菜撕成一条条的。
7、在装内酯的容器小杯中加入少量水,搅拌,将内酯化开。
8、豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中。
9、将内酯水倒入豆浆中,然后用勺子搅拌一下,使之混合均匀。
10、虚耐做盖好盖子后静置15到20分钟。
11、将卤肉汁放入锅中,然后放入木耳、黄花菜和香菇。
12、翻炒一会后放入适量水,然后再放入小半勺盐。
13、水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中,根据你想要的粘稠度调整用量。
14、然后将蛋液转圈倒入锅中。
15、蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀。
16、此时豆浆也凝固了。
17、将豆腐脑舀入小碗中。
18、浇上卤汁,再放入香菜即可。
19、细腻美味、营养丰富的豆腐脑你不想试一试吗?
四、豆腐脑怎么做
豆腐脑的做法:
主料:黄豆150克、内酯5克。
辅料:清水3000毫升。
步骤:
1.材料备用。
2.黄豆洗净,在清水中浸泡12小时以上。
3.黄豆和清水一起加入豆桨机中搅拌成豆桨。
4.然后过滤两遍。
5.把豆桨倒入煮锅反复煮沸至豆桨熟改纯透。
6.豆桨煮好后,离火静置8分钟左右,内脂用温水化开,然后倒入豆桨中并马上搅拌均匀。
7.后加核行咐盖焖上约15分钟即可成了带肆豆腐脑。
到此,以上就是小编对于豆腐脑怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于豆腐脑怎么做的4点解答对大家有用。