如何煲鸡汤?（怎么炖鸡汤）
1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。3、通常情况下。
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸡汤怎么煲的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鸡汤怎么煲的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、如何煲鸡汤?
煲鸡汤杂谈：
1、备租吵煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。
2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。
3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味；炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.
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4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
炖鸡汤的窍门：
1、宰活鸡吃冻鸡
2、飞水—必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
3、下锅—水“生”火热
炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖
4、火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
家常炖鸡汤的做法
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗仿侍好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然型并后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
二、怎么炖鸡汤
准备材料：鸡一只、葱姜蒜适量、料酒、干辣椒5个、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶2片、盐、红枣5个、枸杞。
1、将要带裂炖鸡汤的鸡拔毛去除内脏后，清洗干净。
2、根据自己的需求，使用整鸡或者把鸡剁成块。个人更偏好用半只鸡炖汤，因此一半切块留作以后使用，谨皮一半用来炖汤。
3、将半只鸡冷水下锅，倒入适量料酒，把鸡焯水，去除血水和杂质。
4、焯水后将鸡捞出，另起一锅，倒入蠢晌闭温水后将鸡放入锅中。
5、向锅中放入准备好的葱、姜、蒜，以便去除腥味。
6、接下来再放入准备好的其他调料（干辣椒、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶）。
7、中小火慢煲约2至3小时，起锅前15分钟左右放入盐、红枣、枸杞等。
8、继续炖15分钟后起锅，味道鲜美的清炖鸡汤就可以喝了。
三、炖鸡汤要怎么做?
炖鸡汤一定要选用喂养三年的老母鸡，营养比较全面，清春非常适合冬天进行进补，炖鸡汤的时候，可以放入生姜、葱以及适当的盐，倒入清水后，尺圆经过熬煮三个小时，美味又营养丰富的鸡答困耐汤就熬好了。
炖鸡汤要怎么做？炖鸡汤首先选鸡很重要，不要放太多的调料，可以放点大枣、党参、枸杞、山药等悄败兆一起炖，炖鸡汤的时候火候要掌握好，盐要最后放，这样炖出来的鸡汤营养又好喝，我自己都是这样炖的，家人都很喜欢喝。
鸡肉营养丰富，也是我们生活中经常会吃的，鸡肉肉质细腻，味道鲜美，不管是炖汤还是爆炒，都非常的好吃，特别是用来炖鸡汤，营养丰富，味道鲜美，汤汁鲜香，我们农村都是自己家养的鸡，炖汤特别的好喝，小的时候星期回家，妈妈就会给我们炖鸡汤喝，最喜欢妈妈炖的鸡汤了，下面就给大家分享下做法。
一、挑选鸡肉
炖鸡汤最好用土鸡，会更好喝的，自己家有养鸡，那就更好了，自己家养的鸡都是不喂饲料的，不过现在很多人都是直接买鸡肉的，比较方便，买鸡肉的时候不要买冷冻过的，一定要买现杀的新鲜鸡肉，挑选鸡肉的时候，买那种鸡皮颜色乳白和深黄色之间的，鸡的外表摸起来不粘手，没有异味富有弹性的鸡肉。
二、制作步骤
1、食材：土鸡一只、山药、玉米、当归、大枣、枸杞、姜、葱
配料：冰糖、盐、香油
2、把鸡杀好处枯手理干净洗干净后，剁成大小一样的鸡块，用水浸泡10分钟，泡出血水，把葱姜洗干净，姜切片、葱切段备用。
3、起锅烧水，把鸡肉凉水下锅焯水，放入姜片、葱段，大火烧开，把浮沫撇去，焯水的时间控制好，不要焯太久了，焯好水后捞出，用温水冲洗干净。
4、准备一个砂锅，电饭锅也行，我个人觉得砂锅炖出来的鸡汤更好喝点，把鸡肉放进去，加入适量的清水，把启租当归、大枣洗干净放进去，再放几片姜片和一些冰糖，大火煮开，转小火炖煮1个小时，炖煮时间根据鸡的老嫩来决定。
5、把玉米洗干净切小段，山药去皮洗干净切段，枸杞洗干净备用，鸡肉炖煮一个小时后，把山药、玉米放进去，继续炖煮半个小时。
6、提前10分钟把枸杞放进去，出锅时加盐调味，喜欢吃香油的滴几滴香油，味道会更好的，味道鲜美的鸡汤就炖好了。
三、炖鸡汤小技巧
1、不管炖什么汤，水都要一次加够，中途加水会影响汤的营养和味道，盐要最后放，过早的放盐会把鸡肉中的营养锁住，鸡肉不容易炖烂，也会影响汤的味道。
2、炖鸡汤的时候可以加一点冰糖，这样炖出来的的鸡肉肉质软烂，汤也鲜嫩好喝，食材可以根据自己的喜好来添加。
3、炖鸡汤的时候不用加过多的调料和香料，像八角、香叶等，反而会影响鸡汤的鲜味，影响口感还不好喝。
到此，以上就是小编对于鸡汤怎么煲的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸡汤怎么煲的3点解答对大家有用。
