炖鸡汤怎么做(炖鸡汤的方法有哪些?)
1、热锅凉油,放入少许油,加入土鸡块进去翻炒 2、翻炒至无水分时加入姜片进去继续翻炒 3、翻炒至鸡块微微出油。
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于炖鸡汤怎么做的问题,于是小编就整理了2个相关介绍炖鸡汤怎么做的解答,让我们一起看看吧。
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一、炖鸡汤怎么做
鸡汤鸡汤营养丰富又美味,许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品,同时家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,炖鸡汤也是要讲究方法的。今天老左就给大家分享一个鸡汤不腥不柴又滋补,满屋飘香的做法。
准备食材:老母鸡 枸杞 姜片 党参 葱段 大枣 干香菇 食卖明盐
做法:
1,准备好一只一年以上不下蛋的老母鸡,炖鸡汤老母鸡是首选
2,清洗干净用刀斩成小块,最好是一刀切断,这样炖出来的不会有骨头渣,加入清水反复的清洗抓搓,洗去血水。
3,清洗干净的鸡块冷水下锅加入姜片,料酒焯水去腥,焯水可以去除腥味,炖出来的鸡汤更加清澈明亮,水开后撇去浮沫再煮2分钟捞出再次用温水清洗两遍备用。
4,准备好三个干香菇用清水泡发,大枣清洗干净,生姜切片,大葱切段,少许党参,需要注意的是炖鸡汤千万不要放花椒大料,也不要加料酒,料酒炖出来的鸡汤香味大减。
5,砂锅中倒入足量的清水,水开后倒入焯好水的鸡块,大火烧开转小火,再次撇掉残留的浮沫,下入泡好的香菇,党埋配缓参,大枣,姜片,盖上盖子用最小的火炖煮一个半小时。
6,炖煮鸡汤千万不要直接放盐,先放食弯模盐会使鸡肉的水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉回缩变紧,影响营养向汤内溶解,而且炖出来的鸡肉吃起来口感硬,干,柴,中途也不要掀盖子,一个半小时以后掀开盖子满屋飘香,用筷子挑出葱姜,放入食盐,枸杞,继续用最小的火炖煮半个小时。
7,半个小时后关火出锅,用这种方法炖出来的鸡汤保证不腥不柴,营养好喝,简单的清炖鸡其实每一步都很讲究。
温馨小提示:
1,炖汤一定要选择一年以上的老母鸡最佳
2,斩的时候最好是一刀切断,这样炖出来的不会有骨头渣
3,千万不要放花椒大料,也不要加料酒,料酒炖出来的鸡汤香味大减。
4,炖煮鸡汤千万不要直接放盐,先放食盐会使鸡肉的水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉回缩变紧,影响营养向汤内溶解,而且炖出来的鸡肉吃起来口感硬,干,柴
二、炖鸡汤的方法有哪些?
1、香菇鸡汤

材料:料酒1大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙、土鸡腿300克、香菇30克、红枣10克、生姜1小块
做法:
1.土鸡腿洗净剁小块,汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂,红枣泡软,生姜洗净拍松;
2.把所有材料放入砂锅,倒入料酒,再加搜蠢或适量清水,烧开后用小火炖1 个小时;
3.最后放精盐、味精调味,拌匀后即可。
注意:汤鲜味美,营养丰富。汤未煮好前,不要加精盐,这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。
2、党参黄芪炖鸡汤

有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。
主料:母鸡(柴鸡或绿乌鸡)1只,党参50克,黄芪50克, 红枣10克,姜片, 料酒,精盐,味精
做法:
1、将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净;将红枣洗净、去核;将党参、黄芪用清水洗净、切段。
2、将鸡放入炖盅内,加适量水,放入党参,黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片,放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味,取出即成。
3、电饭煲冬瓜鸡汤

材料:冬瓜1/4块,鸡腿肉一片,香菇若干,辅料:葱,姜,蒜,花椒,八角,桂皮,盐
做法:
1、鸡肉切适当的块,入热水中汆烫一下去血水,盛出备用。
2、香菇去根,表面用刀划十字方便入味。
3、冬瓜切稍厚的片。
4、葱切段,姜切片,蒜拨好洗净。
5、花椒八角等香料放到咖啡滤纸里包好,或者包在纱布里。这样比较便于清理
6、电饭锅里放冷水锅底加葱姜蒜,鸡肉,冬瓜,香菇,和香料包。按煮饭钮,煮饭结束后,用盐来调味,盖上盖子再焖十分钟即可
4、花胶人参鸡汤

记性差就补补吧.趁着天还冷.热了就补不了啦.不过我不喜欢用鲜人参.觉得没什么参味.只是人家送了一条很大的东北鲜人参.在冰箱放了好久了.用干的当然更好啦.
材料:花胶150克,瘦肉150克,鲜人参150克,鸡0.5只,枸杞1把,姜片,盐
做法:
1.花胶/鲜人参/瘦肉(三两)/鸡半只.枸杞一把.鸡头鸡脚先用姜片煲成三碗汤备用.
2.所有材料放炖盅加入鸡汤放入蒸锅中.从冷水开始大火煮开五分钟后关小火慢炖三小时.放盐调味.
5、气血两补煲鸡汤

材料:老母鸡1只,香菇6朵,红枣6颗,枸杞1把,玉竹1把,当归6片,黄芪3片,普通小人参3根,熟地黄1粒,生姜6片,料酒1汤匙
做法:
1、把香菇用温水泡发,剪去根蒂,泡发后的水沉淀后取干档锋净的部分备用
2、轻轻清洗各药材,中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙
3、把母鸡放入锅内,倒入足量清水没过鸡身,大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉
4、把料酒倒入锅内,然后放入清洗过的药材;水开之后放入泡发过的香菇,再将之前泡香菇的水倒入锅内,盖上锅盖用文火熬制2—3小时,食用前调入少许盐即可
6、胡萝卜山药红枣鸡汤

材料:鸡子半只,胡萝卜,山药,红枣,香菇,枸杞,姜,葱,盐
做法:
鸡子折块,焯一下水,用温水洗净备用
2.胡萝卜切块,山药去皮切块(泡入水中防止变黑),红枣洗净用清水泡一下,香菇切块,枸杞用清水泡一下,姜切片,葱切断儿
3.把焯好水的鸡块和香菇块放入砂锅中,加水(要一次加足,中间不要再加水了),放入姜片和葱断儿,大火煲开后转小火煲一个小时
4.加入山药块,红枣,胡萝卜块继续煲30分钟
5.加入盐调味,加入枸杞,5分钟后关火即可
7、鲍鱼鸡汤

材料:瘦鸡1只,小里肌肉1条,鲍鱼6个,金华火腿2片,香菇8个,干贝2-3个,枸杞1小把,盐适量,米酒适量
做法:
1.鸡,瘦肉洗净川烫去血水后捞起.干香菇, 枸杞清洗干净.
2.砂锅大火水滚後,放下整只鸡和瘦肉, 鲍鱼,金华火腿片,干贝,香菇,枸杞放入汤锅内.
3.加盖大火煮沸,改小火焖煮3小时. (煲三炖四)
4.最后加盐和酒调味即成.
小诀窍:如用整个大鲍鱼,可烫些青江菜铺底,然後香菇切半, 鲍鱼切薄片.;先用少许油和蒜末爆香后,加蚝油拌炒下,并勾欠.起锅放在青江菜世伍上装盘则成一鲍两吃!
到此,以上就是小编对于炖鸡汤怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于炖鸡汤怎么做的2点解答对大家有用。