怎么炖鸡汤好喝又营养(熬鸡汤怎么熬好喝又有营养)
在炖鸡汤的时候,可以加入一些红枣、桂圆、党参、山药等补气养血的食材。日常生活中,有很多食材可以和鸡肉一起炖,比如山药、白萝卜、玉米等。炖出来的鸡汤味道鲜美,营养丰富,也可以放入中草药做成药膳。
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鸡汤怎么炖好喝又营养的问题,于是小编就整理了3个相关介绍鸡汤怎么炖好喝又营养的解答,让我们一起看看吧。
文章目录:
一、怎么炖鸡汤好喝又营养
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡,但其实熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。
4、
所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身卖誉上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。鸡亮脊的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸敬配渗出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
二、熬鸡汤怎么熬好喝又有营养
熬鸡汤熬好喝又有营养的办法:
1、用来炖汤的鸡,最好是老母鸡或者童子鸡,因为童子鸡含有蛋白质非常丰富,肉质鲜嫩,脂肪量会比较少。而老母鸡的蛋白质丰富,但是肉质比较结实,脂肪量含量较高。所以在炖汤的时候,可以选择这两种鸡,味道会更鲜美一点。同时,炖汤的鸡最好选择新鲜的,不要用冷冻的。
2、炖汤的锅要选择砂锅,尽量不要选择铁锅,砂锅能够更好的把鸡汤的鲜味留住,炖出来的汤味道会更鲜甜。
3、炖鸡汤的时候,可以适量加入一些中药材配料,比如:红枣、枸杞、桂圆、香菇、黄芪、芡实等等。
两款好喝又营养的鸡汤
1、乌鸡滋补汤
材料:乌鸡半只、党参5g、黄芪5g、红枣5颗、枸杞15颗、姜片5片、盐适量
做法:乌鸡洗干净切小块焯水备用,党参、黄芪、红枣和枸杞洗干净放入炖锅中,然后加入姜片和乌鸡,再倒入适量水,炖2个小时左右,加入适量盐即可直接食用。
2、茶树菇鸡汤
材料:土鸡半只、茶树菇80g、姜3片、盐适量
做法:茶树菇洗干净用温水浸泡10分钟,土鸡切小块放入锅中用开水焯水,然后把土鸡、茶树菇和姜片一起放入砂锅中,加入适量的水,大火煮开转小火,煮1个小时左右,放入适量的盐调味即可食用。
三、鸡汤怎么炖好喝又营养?
一、淮山炖鸡汤
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食材
草鸡400g、淮山药350g、枸杞子8g、盐3g、姜3片、葱1根、料酒20g。
做法
1、先将鸡洗净后剁成块状,冷水下锅,倒入10g料酒,大火烧开煮2到3分钟捞出。
2、焯过水的鸡块捞出后,用清水冲洗,将血沫洗净沥水备用。
3、电炖锅中倒入2/3的清水,放入鸡块、姜片、葱结和10g料酒,盖上锅盖。
4、开启电源,在控制面板中按下“菜单”键,选择到“鸡鸭汤”的功能,口感为“浓郁”,这时显示烹饪时间是2小时30分钟。
5、自己设定烹饪时间为2小时,按下“开始”键。
6、烹饪时间还剩1小时时,再来将山药去皮洗净后切滚刀,并用清水浸泡备用。
7、烹饪时间还剩40分钟时,放入山药块继续炖煮。
8、最后还剩下5分钟时,放入洗净的枸杞继续炖煮。
9、直到发出“滴滴滴。。。”的声音,控制面板显示为保温状态,汤便炖好了。
10、按下“取消”键,关掉电源,便可放入友孝雹盐、白胡椒粉进行调味。
11、一锅营养丰富,味道鲜美的养生汤便做好啦,盛出后慢慢享用吧!
二、香菇木耳鸡汤
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食材
土鸡1只、香菇1小盘、木耳1把、姜片3片、小葱1根、枸杞1小把、油盐适量。
做法
1、热锅凉油, 放入少许油, 加入土鸡块进去翻炒;
2、翻炒至无水分时加入姜片进去继续翻炒;
3、翻炒至鸡块微微出油;
4、将煸炒干水分的鸡块倒入高压锅中;
5、将泡好的香菇连同水一起放入高压锅中;
6、将泡好的木耳放入锅中,加入适量的水;
7、按下高压锅煲汤的功能键;
8、时间到, 鸡汤就煲好了,再将其它鸡杂放入锅中继续煮上五分钟;
9、加入适量的盐和胡椒粉调味即可,盛入小碗中, 表面撒上枸杞和小葱末。
三、虫草鸡汤
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食材
柴鸡半只、虫草花一把、料酒适量、鲜姜一块、盐少许。
做法
1、柴鸡洗净内外,择去杂毛,斩成小块,再清洗一遍。
2、与凉水同入锅中,煮开,去掉血水,将鸡块捞出。
3、入铁釜内胆中,倒入热水,姜片,料酒。
4、内胆入饭煲中,通电,选择“煲汤“程序,一小时30分钟。
5、虫草花洗净,去掉根部。
6、待设定时间到,将虫草花倒入锅中,略微搅拌一下。
7、盖上盖子,用“蒸煮“功能继续煮5分钟即可,程序可提前中止。
8、盛入碗中,根据品调入少许盐。
四、山药枸杞鸡汤
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食材
草鸡半只、铁棍山药150g、生姜8g、枸杞6g、料酒2g、盐适量、热开水适量。
做法
1、鸡剁小块后清洗干净再用清水浸泡一小时左右,这样血水好洗出;
2、清洗好的鸡块沥干水分,热锅冷油,倒入好帆鸡块翻炒至肉变色;
3、山药去皮洗净切块;
4、翻炒好的鸡块全部倒入砂锅中;
5、放入山药,姜片,加入料酒和适量热开水;
6、大火烧开后小火炖煮1小时;
7、倒入枸杞再炖煮15分钟左右,根据个人口味加入盐调味即可;
五、香菇鸡汤
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食材
土鸡1只、干香菇150克、枸杞10克、红枣5个、生姜50克、鸡粉1克、盐5克。
做法
1、干香菇洗净泡发;
2、慎亏土鸡洗净斩块;
3、清水煮沸汆烫,捞出沥干水;
4、把鸡块、香菇、枸杞、红枣、生姜放入压力锅中;
5、加入适量的水、鸡粉按煲汤键,约45分钟即可;
6、煲好放盐拌均即可
到此,以上就是小编对于鸡汤怎么炖好喝又营养的问题就介绍到这了,希望介绍关于鸡汤怎么炖好喝又营养的3点解答对大家有用。