回锅肉的做法?(回锅肉怎么做)
回锅肉 步骤step 7 回锅肉 回锅肉的成品图 回锅肉的烹饪技巧 技巧tips 在煮之前,可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味。
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于回锅肉怎么做的问题,于是小编就整理了3个相关介绍回锅肉怎么做的解答,让我们一起看看吧。
文章目录:
一、回锅肉的做法?
做法三
主料:猪肉(瘦)250克
回锅肉步骤3辅料:青椒45克 青蒜30克
调料:甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各适量
过程:
1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;
2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却哗仔薯后切成薄片备用;
3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;戚郑
4. 青蒜去干皮乱者,切段;
5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒;
6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;
9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
川味回锅肉原料:猪肋条肉(五花肉)400克
川味回锅肉辅世侍料:青椒红椒黄椒100克 豆干适量
川味回锅肉调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
川味回锅肉的特色:
菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。
川味回锅肉做法:
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;
2. 将彩椒择洗干净,斜刀磨敏切成形;
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了); 5. 倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠搜游吵翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀:
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。
二、回锅肉怎么做
回锅肉做法如下:
食材:准备二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等,豆豉。
做法:
1、二刀肉,肉质肥瘦搭配,肥四瘦六,口感好,大多数人都喜欢。
2、二刀肉冷水下锅,加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒,煮开后撇去浮沫,继续煮一二十分钟,等用筷子能把猪肉扎透时关火,捞出用冷水冲洗干净,再浸泡5分钟。浸泡卖燃后的猪肉,吃起来更有嚼劲。
3、煮熟的二刀肉切成薄片,不超过3毫米,考验刀工的时候到了。
4、炒锅里倒入适量油,烧热后滑一下锅,倒入肉片,用小火煸炒几分钟,把肉中的油脂都炒出来,这样吃起来不肢锋油腻,中饥虚多余的猪油盛出来,当肉片卷曲透明后陈醋。
5、锅里留底油,下一把花椒炸出香味,捞出花椒扔掉,加入一勺郫县豆瓣炒出红油,加姜片、大蒜炒香。
6、加适量生抽、料酒、白糖、清水,倒入青椒片炒至断生,倒入肉片、蒜苗,加一勺豆豉,转大火快速翻炒半分钟,当肉片入味后即可出锅。
三、回锅肉怎么做?
做法一
主料:五花肉400g,青蒜250g,辅料:葱 适量,姜适量,蒜适量,干红辣椒适量,花椒1勺,郫县豆瓣酱1大勺,料酒适量,糖适量,酱油适量
步骤 1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用
5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起
7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀
9.下入青蒜,点少许料酒穗乎谨,糖调好味道即顷笑可出锅。
小贴士:1.煮肉时要冷水下锅,能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透,至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻
3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶,以便保持一致的成熟度,颜色也会漂亮。
做法二
正宗的回锅肉应选猪后腿肉,可是在外省很难买到这样的指定部位。在四川基本你和肉贩说要做回锅肉的,人家就会主动指出给你了。没有后腿肉可用五花肉代替,肥瘦各半即可,喜欢吃瘦的,可以选肥瘦四六分的,瘦肉再多的猜基就不好吃了。
配菜一般可选用蒜苗、菜椒。蒜苗做出来之后有特殊的香味,除非是不喜欢蒜苗味道的,否则强烈建议必须要用蒜苗。
1.先将猪肉成块放入水中,煮至8成熟,捞出。——这个步骤至关重要!外省很多所谓的“回锅肉”省去了这一步,做出来的只能成为生煎肉。没有先煮过,怎么能叫“回锅”呢?
2.捞出后切薄片。考验刀工的时候到了,这里要越薄越好,最好是肥肉部分晶莹剔透似见人影。对于我等刀工不佳之人,这一步其实是考验耐心,因为煮过的猪肉其实并不是很难切,慢慢来就能切得比较好了、锅里略微烧热(注意一定不能有水),将切好的猪肉倒入锅里,中小火,慢煎。首先,锅里不能放油,其次,猪肉下锅后关小火。这一步是靠热锅慢慢将肥肉里的油熬出来,同时将猪肉煎香。
3.看着油脂慢慢将锅底浸润,慢慢漫过肉片,直至肉片在油脂中微微卷起,似花瓣绽放。将卷曲的肉片拨到旁边,在锅里的油中放入郫县豆瓣酱,略炒,再将肉片与之拌匀,放少许白糖。这里也可以先将肉片盛出,留下油在锅里,再放郫县豆瓣酱,炒制之后放入肉片。
4.放入菜椒和嫩姜丝。如没有可不放。
5.菜椒熟软之后放入蒜苗。拌炒。根据个人口味放少许酱油、味精。出锅,装盘。
注意事项1.猪肉先入锅煮至8成熟再拿出来切,如果煮太熟,切的时候肉容易碎;
2.肉片入锅的时候要中小火耐心慢煎,至肉片卷曲又不会干焦;
3.豆瓣酱是此菜的必备佐料,无豆瓣酱无回锅肉。最好是选用四川郫县所产的豆瓣酱,味道更为正宗。
到此,以上就是小编对于回锅肉怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于回锅肉怎么做的3点解答对大家有用。