甲鱼要怎么做才好吃呢。(甲鱼怎么做好吃?)
1. 将活甲鱼宰杀,去内脏,焯水,去掉黑膜,剁成块,冲水备用。姜洗净切块,大蒜去皮,拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。2. 将甲鱼块放入砂锅内,加葱白、姜块(拍松)、料酒、笋片、火腿片,加清水淹没甲鱼。
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于甲鱼怎么做好吃的问题,于是小编就整理了2个相关介绍甲鱼怎么做好吃的解答,让我们一起看看吧。
文章目录:
一、甲鱼要怎么做才好吃呢。
【清炖甲鱼】
工艺:清炖 口味:本位咸鲜
主料:甲鱼(750克)
辅料:冬笋(50克) 火腿(50克)
调料:大葱(15克) 姜(10克) 料酒(50克) 盐(5克) 味精(3克) 大蒜(10克)
制作工艺
1. 将活甲鱼宰杀,去内脏,焯水,去掉黑膜,剁成块,冲水备用。姜洗净切块,大蒜去皮,拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。
2. 将甲鱼块放入砂锅内,加葱白、姜块(拍松)、料酒、笋片、火腿片,加清水淹没甲鱼,放旺火上烧开,移小火上焖2小时,去姜、葱,加精盐、味精调味,食用时撒上蒜泥即成。
菜品口感
味道鲜嫩,汤汁纯清。
【冰糖甲鱼】
工艺:焖 口味:酸甜味
主料:甲鱼(750克)
辅料:冬笋(100克)
调料:冰糖(100克) 黄酒(30克) 小扒没枯葱(10克) 醋(20克) 酱油(30克) 姜(20克) 淀粉(蚕豆)(13克) 猪油(炼制)(50克) 大蒜(10克)
制作工艺
1. 甲鱼宰杀后,用90℃热水泡一下,煺去表皮,斩去嘴尖春洞、尾、爪,用刀尖在腹部剞十字花刀,挖去内脏、咽喉,斩去背壳尖骨,每只甲鱼斩成6块,再用冷水洗一下;
2. 笋削去外皮,洗净,入沸水焯熟,切成斜刀块;
3. 甲鱼在沸水锅中氽一下,捞出用清水冲洗干净;
4. 炒锅置旺火,舀入清水500毫升,将甲鱼落锅,加入黄酒、姜块(拍松)、葱结5克,沸后改用小火,焖煮至酥烂,拣去姜块、葱结;
5. 另取一只炒锅置中火,下入熟猪油,投进蒜瓣略煸,将甲鱼连同原汁一起下锅,加入黄酒、冰糖末、笋块、酱油、醋,烧沸后改为小火焖煮5 分钟,改用旺火收浓卤汁;
6. 用调稀的湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,边铲边转动炒锅,使芡、油均匀地裹住甲鱼块,放入葱段,烧煮;
7. 烧至起泡时出锅装盘,两边缀上冰糖末,装盘即成。
工艺提示
宰杀甲鱼:使甲鱼腹部朝上,盖朝下,待它将头伸出时,迅速用刀将头斩下,头腔朝下控净血,放八成开的水中烫几分钟,再放入温水中用小刀刮去裙边和腿部的黑膜,并刮去腹部白膜,再用小刀撬开盖,取出内脏,剁去爪尖,用凉水冲洗干净即可。
菜品口感
色泽光亮,甜酸咸香,绵糯润口。
【砂锅甲鱼汤】
工艺:煮 口味:咸鲜味
主料:甲鱼(500克)
调料:料酒(20克) 大葱(5克) 姜(5克) 盐(5克) 植物油(20克)
制作工艺
1. 将甲鱼宰杀后去壳,整理干净,切成6大块;
2. 葱切段,生姜切片;
3. 锅内放入植物油,烧至七成热时放入葱段、姜片和甲鱼块;
4. 炒约5分钟至甲鱼肉呈灰白色时,将甲鱼捞出放入砂锅,再放入料酒、精盐和适量清水;
5. 先用旺火煮半小时,然后改小火煮至甲鱼肉熟烂即可。
【沪式清蒸甲鱼】
工艺:清蒸 口味:咸鲜味
主料:甲鱼(600克)
辅料:火腿(150克) 香菇(干)(5克) 猪油(板油)(15克)
调料:姜(5克) 黄酒(20克) 盐(7克) 味精(1克) 小葱(10克)
制作工艺
1. 甲鱼仰放,待头伸出,迅速用指掐住其颈,用力拉出,用刀齐背察颂壳处割断颈骨,再将甲鱼身倒竖排净血;
2. 然后将甲鱼放在桶里,倒入开水淹没,烫泡5分钟;
3. 见外壳泛起一层白衣,放在冷水中,取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜;
4. 再用小刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜,斩去尾部和爪尖;
5. 随即仰放在砧板上,劈开肚壳,挖去内脏,再用水洗净,从头至尾斩成两半,每0.15厘米切3 块;
6.甲鱼块放入锅里,加清水淹没,烧开后再焯2~3 分钟......>>
二、甲鱼怎么做好吃?
甲鱼做法三种:
1、清炖甲鱼的做法
甲鱼1200克,姜片30克,党参5克,红枣20克,枸杞15克,50克,料酒20克,白醋适量。
【做法】 将剁好的甲鱼在开水里面焯一下,焯的时候放点料酒,捞出用冷水冲凉,在热锅里面放入猪油,姜片,炸香后放入甲鱼,略煸一下后放入白酒白醋,煸一分种后放入高汤,党参,加大火烧开后用小火慢慢炖1小时左右,加入盐,鸡精,胡椒粉。起锅前一分钟左右放入红枣。起锅后放入葱花和枸杞。
【特点】 汤汁乳白,清润滋补,汤鲜肉嫩,老少皆宜。
2、红烧甲鱼的做法
甲鱼1200克。 鸡腿肉70克、猪腱子肉45克、豆瓣酱40克。葱段50克,姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克,草扣5克,熟猪油100克、80克、酱油10克。绍酒15克、陈醋15克,胡椒粉5克,清汤200克。
【做法】 将宰杀完、去净内脏和脂肪的甲鱼剁成块,和混合在一起,将鸡腿,猪键子肉切成2.5厘米见方块,一同放在盆内,葱白切段,姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油和花生油,中火烧至五成热(约100℃),下入葱、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香,加大火力放入豆瓣酱炸透,下入花椒、鸡肉和猪肉略炒,再放入甲鱼块煸炒,放入绍酒、陈醋、酱油,放入清汤、胡椒粉,调好味后收汤,剔去葱、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。
【特点】 汤鲜味醇,肉细质嫩,营简御正养丰富。
3、红煨甲鱼
甲鱼1000克、 2个草扣拆改、少量、3-4个八角、6-8个白扣、20克左右的生姜片、2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个,2-3两左右的花生油和猪油 。
【做法】 将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬,等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段,加大火侯放入15个左右的蒜瓣,再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱,用勺子充分搅匀,让油和酱充分混合均匀,把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒,约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋,以除腥增香,再翻炒约一分钟后放入高汤(或鸡汤),高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜,用大火收浓汤汁,在这期间将无法食用之调料(草扣、桂皮、八角、白扣)捞出,再拦悔尝一下汤汁的咸淡(因为豆瓣酱里有盐),根据自己的口味添加汤或盐,在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油,红煨甲鱼就完成了.(起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片)
【特点】 汤浓汁厚,肉味鲜醇,红而不辣,涮菜,南北皆宜。
到此,以上就是小编对于甲鱼怎么做好吃的问题就介绍到这了,希望介绍关于甲鱼怎么做好吃的2点解答对大家有用。