凉拌苦菊怎么做?(凉拌苦菊的正确方法)
第二步:苦菊预处理.苦菊切去根,去掉里面的烂叶和黄叶,入清水洗干净,放入清水入冰箱冷藏浸泡半小时,沥干水分。第三步:正式制作.控净水的苦菊三百克摆放在盘中,上面调好的酱汁加入蒜泥十克。
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于苦菊怎么凉拌的问题,于是小编就整理了3个相关介绍苦菊怎么凉拌的解答,让我们一起看看吧。
文章目录:
一、凉拌苦菊怎么做?
凉键凳拌苦菊哪亮数怎么做李首才好吃?
苦菊应该是我们比较熟悉的一种青菜了,常见的做法就是凉拌,也有热菜用来涮火锅,但是我觉得涮火锅就有些浪费了,热汤一汆烫,营养全流失。
苦菊用来凉拌却是非常美味,能保持原汁原味。但是做法没那么统一,可以根据自己口味,加入不同调味料,凉拌成不同味型的菜品。做法不仅简单,半斤就能出一大盘,还非常实惠。
从厨那么多年,每个酒店几乎都有凉拌苦菊这道菜,并且销量都非常的高。酒店做的口味好吃,就是因为提前可以量化一些酱汁,这样可以将口味固定,比较容易复制。下面到了我的分享时间,把我实验过的三种凉拌苦菊的做法介绍一下,希望题主参考。
做法一:~【素拌苦运漏喊菊】~
菜品介绍:苦菊加入自制素菜汁和炝油调拌而成。
口味:鲜香微辣。
原材料和调料:苦菊三百克,自制素拌汁,糊辣油,紫甘蓝,油炸花生米,蒜末。
开始烹调:
第一步:自制素拌汁比例.白醋25克,盐1克,味极鲜10克,生抽30克,白糖20克,糊辣油30克,以上拌匀。
第二步:糊辣油的制作.碗中加入干辣椒三克,色拉油三十克烧至五成热,倒入碗中即可。
第三步:正式制作.清洗并沥干水分的苦菊三百克,加入紫甘蓝丝五十克,蒜末十克,倒入调好的素拌汁拌匀,最后加入二十克油炸花生米再次拌匀即可走菜。
制作小技巧:
1.花生米用普通干炸花生米即可,不需要去红皮,正好搭配颜色,但要最后放入,可增加口感。也可以换成油炸馓子。
2.炸糊辣油的温度不可太高,四五成油温正好,避免辣油发苦。
3.这款素菜汁也可制作:凉菜芹菜苗、油麦菜搜模等。
做法二:~【麻沙苦菊】~
菜品介绍:根据乾隆白菜演变来的,苦菊加入麻酱汁和白糖等调味品调拌而成。
口味:麻香味浓,略带鲜花椒香气。
原材料和调料:苦菊,自制麻酱汁,白糖等。
开始烹调:
第一步:麻酱汁的调制比例.芝麻酱60克,陈醋50克,鲜花椒油5克,盐1克,鸡粉1克搅拌均匀。
第二步:苦菊预处理.苦菊切去根,去掉里面的烂叶和黄叶,入清水泡洗干净,放入清水入冰箱冷藏浸泡半小时,沥干水分。
第三步:正式制作.控净水的苦菊三百克加入调配好的汁,轻轻抓匀,最后加入白砂糖30克,再次抓匀即可走菜。
制作小技巧:
1.糖一定要选白砂糖,吃起来才有沙沙的口感。
2.白砂糖一定要最后放,拌匀即可上桌,切不可以调在汁里。
3.这款麻酱汁还可以凉拌生菜球、油麦菜、娃娃菜等。拌娃娃菜时可以在酱汁中加入二十克蜂蜜,有挂芡作用。
做法三:~【沙拉酱拌苦菊】~
菜品介绍:这款苦菊是脱胎于时蔬大拌菜,苦菊淋入调配好沙拉汁而成。
口味:西式口味,奶香味浓。
原材料和调料:桂冠沙拉酱,味极鲜,万字酱油,白糖,苹果醋。
开始制作:
第一步:酱汁的调制.桂冠沙拉酱100克,味极鲜20克,万字酱油25克,白糖25克,苹果醋10克调匀。
第二步:苦菊预处理.苦菊切去根,去掉里面的烂叶和黄叶,入清水洗干净,放入清水入冰箱冷藏浸泡半小时,沥干水分。
第三步:正式制作.控净水的苦菊三百克摆放在盘中,上面调好的酱汁加入蒜泥十克,橄榄油五克搅匀淋在苦菊即可走菜。
制作小技巧:
1.这款凉拌苦菊的做法和上面两种不同,这是直接淋汁的,不需要抓拌,因为沙拉汁旁野并不是很粘稠,这样卖相更好看。
2.淋酱汁时要一圈圈的淋,不可一股脑的全倒入,影响外观。
3.这款酱汁也可以制作沙拉冰草、沙拉时蔬大拌菜等。
二、凉拌苦菊的正确方法
凉拌苦菊的正确方法如下:
1、首先需要准备的食材就是苦菊、蒜蓉,喜欢吃辣还可以准备一些小米辣。把苦菊洗净、控水、用手撕成一条一条的,不要桐橘用刀切,会影响口感。
2、然后准备料汁,醋、生抽、麻油、蚝油、白糖。
3、接着把调好的料汁倒入苦菊中。
4、再把蒜蓉、辣椒放在上面。
5、接下来最重要的一步就是用滚油,浇在蒜蓉和辣椒上面,搅拌均匀,就可以装盘了。
注意事项:
1、裤渗为了突出苦菊的口感和清爽,精盐要少放。
2、喜欢生姜的可以适当放一点姜末在里局纯团面。
3、做凉拌苦菊时,苦菊不能焯水,焯水的苦菊色泽不绿,口感不脆,而且会导致营养流失,所以苦菊清洗干净直接凉拌即可。
三、苦菊怎么凉拌
苦菊可以用以下方式凉拌:
准备食材:
主料:苦菊一把。
配料:大蒜三四瓣、食盐、生抽、香醋、芝麻油、辣椒红油。
具体做法如下:
1、准备一把苦菊切掉根部,把苦菊放入大盆里,加迅源闷一勺盐后倒入适量的清水,浸泡上3分钟,这样苦菊能清洗得更加干净,而且口感也会脆爽。
2、泡好的苦菊仔细的冲洗干净,然后沥干水分,倒入盆中备用。
3、把大蒜捣成末倒入盆中,加入适量食盐、生抽、香醋、芝麻油、辣椒红裂携油,然后用勺子搅拌均匀即可。
4、把调料都化开以后,再倒入苦菊,用筷子翻匀,让调料均匀的沾在苦菊上。
5、搅拌均匀后装入盘子里,简单好吃的凉拌苦菊就做好了。
提示: 做苦菊想要颜色漂亮,尽量用米醋,比起白醋亩弯,米醋的味道更加清香点,而且酸味没有那么浓烈,陈醋的话会让苦菊的颜色变得不好看。如果有苹果醋也可以,苹果醋的风味更加独特,口感也与众不同。
凉拌苦菊的做法。
苦菊味略苦,颜色碧绿,可炒顷早码腔食或凉拌,是清热去火的美食佳品,因其味感甘中略带苦,且有清热解暑之功效,受到广泛的好评。
做法。
主料,材料苦菊一把,盐少许,熟花生50克,生抽适量,陈醋一勺,白糖适量1人份。
1,花生去皮,装袋子里,雀模雀用擀面杖敲碎。
2,苦菊清洗干净备用。
3,把所有调理放一起拌匀,尤其是需要把糖搅匀化。
4,苦菊和花生拌一起,然后再倒入调料拌匀即可。
5,在表面撒上少许的红萝卜丝,就做好了。
到此,以上就是小编对于苦菊怎么凉拌的问题就介绍到这了,希望介绍关于苦菊怎么凉拌的3点解答对大家有用。