豆腐脑的做法和配方(怎样做豆腐脑?)
豆腐脑的做法和配方如下:准备材料:内脂豆腐 2盒、木耳 适量、黄花菜 适量、香菜 适量、香葱 适量、淀粉 适量、酱油 适量、香油 适量、鸡蛋 适量。1、首先把木耳,葱花,黄花菜处理好,放一旁备用。
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于怎么做豆腐脑的问题,于是小编就整理了3个相关介绍怎么做豆腐脑的解答,让我们一起看看吧。
文章目录:
一、豆腐脑的做法和配方
一:选豆
选豆是非常重要的,豆的品质决定豆腐脑是否好。
要选用90天成熟期的黄豆,选豆的时候可以在黄豆在灯光底下看,色泽圆润表面光滑颗粒饱满,黄豆很容易碎,比较好。(黄豆一斤2.5-3元)
二:磨判配浆
1.黄豆用水泡最少搏巧6个小时,夏天不能泡的时间久,而冬天气温不高,可以泡上12个小时。水质也决定豆浆的出品,所以水不能太差。之后黄豆也要洗上3-5次。
2.一斤黄豆用3250克水(产量最大化),水只能少不基冲键能多;1:6.5。
3.磨成豆浆和豆渣,要反复打磨2遍。
三:烧浆
豆浆烧到90度时放复配豆制品消泡剂 3.5克。撩浆要撩到泡沫消散为止,并且豆浆要烧到100度 ,否则温度不够,豆腐脑是很难成型。豆浆烧开后在锅内静止1-2分钟,捞豆油皮。
四:点浆(内酯)
先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶中,再把刚煮好的热豆浆快速均匀的倒入桶内,无需搅拌,静置30分钟即可。
五:成品
把豆浆放置完全凉后,先捞豆皮,把内脂倒入凉豆浆里,快速搅拌均匀后,倒入每个碗里,上锅蒸熟 10-12分钟即可。
扩展资料:
小贴士:
2000ml的水,小编加了3g的内酯,这样做出来的豆腐脑特别嫩,跟买的一样。
煮豆浆的时候,第一次沸腾是假象,其实还没有煮好,所以要转小火继续煮,豆浆一定要煮熟以后再食用,生豆浆是有毒的。
最后加内酯的时候,豆浆的温度一定要控制在85度左右,有温度计测量更好,如果没有直接可以煮好以后,关火放置一两分钟。
二、怎样做豆腐脑?
【食材配料】:黄豆150克、清水1300ml、内脂3克左右、白砂糖适量。
【豆腐脑做法】:
1、首先将黄豆放入到冷水中,浸泡12小时,冬天需要浸泡15个小时,直到将黄豆完全泡胀即可备用。
2、将黄豆放入到搅拌机中,同时将清水全部放入到搅拌机中,打开搅拌机,搅拌3分钟后,将搅拌好的黄豆汁进行过滤,留豆浆即可备用!
3、将内脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中,搅拌均匀后即可备用。
4、将豆浆放入到锅中,大火将水睁知煮后,继续改小火将豆浆煮2分钟,时间到后关火,在耐心等1分钟左右,此时豆浆大概90摄氏度。
5、最后将搅拌好的内脂沿锅边放入到锅中,缓慢的搅拌均匀后,盖上锅盖,耐心等到20分钟即可备用!
做豆腐脑的6大诀窍:
诀窍一:做豆腐脑时所用的黄豆一定要完全浸慎液泡好,冬天一定要浸泡15个小时,而且不可以用热水泡,这样就可以使黄豆中的营养完全和水结合在一起!
诀窍二:做豆腐脑时,1000ml的豆浆对应2.5克的内脂,内脂不可以多也不可少,内脂放多了就会导致豆腐脑喝着发酸发苦,内脂放少了就会导致豆腐脑不成形。胡师傅建议大家每次煮豆浆时,记住锅中豆浆最开始处于锅中的什么位置,宽早物如果低于这个位置,可以加适量水,使豆浆一直保持在这个高度范围内。
诀窍三:豆浆煮开后还需要在小火煮2分钟,因为煮开的豆浆中还含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物质,只有将豆浆煮开后继续煮2分钟才能将它们完全溶解掉。
诀窍四:豆浆煮开后不可以直接将内脂放入到豆浆中,需要将豆浆放到85-90摄氏度再放内脂水,这样能使做出来豆腐脑更嫩滑爽口!
诀窍五:内脂水沿着锅边放入豆浆中,然后慢慢的搅拌一圈即可,坚决不可以快速的搅拌,因为内脂会很快就会使豆浆中凝结。
诀窍六:内脂放入到豆浆中搅拌均匀后,需要立即盖上锅盖,耐心等待20分钟豆腐脑就成型了,中途不可以揭开锅盖,会使豆浆的热气流失掉,导致豆腐脑不成型!
三、豆腐脑是怎么做的?
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑,可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份埋激态后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后放入凝固铅简剂再静置5至15分钟才能完成。
豆腐脑,是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬,形弯源状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。)
豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应,大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。
中文名
豆腐脑
英文名
Uncongealed tofu
主要食材
大豆,石膏,木耳,香菜,辣椒,水,盐,淀粉,葱花,卤水,红糖,白糖
分类
传统小吃
口味
咸,甜
历史文化
由来
淮南王刘安,是汉高祖刘邦的孙子,建都于寿春(今安徽寿县)。
共5张
豆腐脑
相传,刘安不务政事,野心很大,不满足只当一个有名无实的王,总想谋求一个更显赫的实职,还醉心于长生不老之术,急于寻求灵丹妙药。于是,他召集术士门客于八公山下,燃起熊熊的炉火,别
到此,以上就是小编对于怎么做豆腐脑的问题就介绍到这了,希望介绍关于怎么做豆腐脑的3点解答对大家有用。