做月饼的步骤有哪些?(月饼的制作方法步骤?)
做月饼皮步骤如下:首先,需准备充足的材料:低粉,麦芽糖1,油,苋水,绿豆沙馅球,蛋黄液。其次。
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于月饼怎么做的问题,于是小编就整理了3个相关介绍月饼怎么做的解答,让我们一起看看吧。
文章目录:
一、做月饼的步骤有哪些?
1、材料准备:月饼专用粉600克、400克、酥油150克、10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克。然后将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中,手持打蛋器搅拌均匀,如下图所示。
2、然后筛入月饼专用粉,如下图所示。
3、用刮刀以切拌形式搅拌均匀,如下纳州图所示。
4、等完全搅拌均匀后,用覆盖,松弛一个小时,如下图所示。
5、将莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅,搓成圆球备用,如下图所示。
6、将咸蛋黄用白酒浸泡1-2小时,取出后放入烤箱,烤3-5分钟,之后放在一边备用,如下图所示。
7、等月饼皮松弛好以后胡核,50克的月饼需要15克的皮,75克的月饼需要22克的皮,称好重量,搓成圆球备用,拿一个饼皮在手上压扁,如下图所示。
8、然后放上搓洞做蔽好的馅团,用拇指轻轻握住馅,稍向下用力,如下图所示。
9、另一只手的虎口托起饼皮,轻轻向上用力,使月饼皮均匀包裹,如下图所示。
10、全部包好以后,备用,如果要加蛋黄,只需将蛋黄按以上方法包入馅中,再重复以上方法包入皮中即可。
11、将包好的团子放入月饼模具,轻轻按压后脱模,用力要均匀,如下图所示。
12、烤箱预热至180度,将脱模后的月饼移至烤盘,稍喷一些清水,入烤箱烤3-5分钟,月饼定型,表面微黄即可,然后取出刷一层蛋液,如下图所示。
二、月饼的制作方法步骤?
月饼的制作过程:
食材:转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。
1、转换糖浆、花生油、枧水掺樱清和在一起,搅拌到融合的程度,然后少量多次的添加面粉,最后揉成团,密封冷藏松弛最少2个小时。
2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子,馅料的剂子大概为55克一个。
3、把剂子稍微按扁,利用虎口处去收拢馅料,尽量收得紧实一些。
4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉,然后快速用力地用模具压出花纹。进烤态颂耐箱之前要在表面轻轻喷一点清水,防止干裂。帆春烤箱提前预热好,190度中层先烤6分钟定型。
步骤一
葵花籽油,碱水和转化糖浆放芦乱山在一个干净的碗里,搅拌成完全融合
步骤2
向搅拌好的糖浆,油,碱水溶液里慢慢筛入称量好的低筋面粉和高筋面粉,用铲子将它们融合
步骤3
将黄色的一坨面皮用保鲜膜裹好放入冰箱冷藏1小时。(因为刚搅拌好的面皮很粘,需要在冷藏室1个小时后才会不那么粘,以便最后裹馅料)
步骤4
首先,将蛋黄放入烤箱210度烤5分钟,然后拿出来待凉后裹入莲蓉里。莲蓉馅先25一份搓成圆,然后陪中压扁裹进10克的咸蛋黄。(我做的50克每只的月饼,月饼模具当然也准备的50克的,所以各个馅料和面皮要注意比例,一般咸蛋黄10克,莲蓉25克,面皮15克,这样就成了50克的月饼)
步骤5
在进行以上步骤后,1个小时也过去了,然后取出冰箱里冷藏的面皮,15克一份称量好,压扁,裹入蛋黄和莲蓉做成的馅。然后在模具里涂点面粉,再压制月饼,这样月饼就成型了
步骤6
月饼成型后,在月饼上撒些水,最后用喷雾瓶喷水,多喷点,这样可以防止月饼在烘烤过程中裂开
步骤7
喷完水的陪茄月饼放入预热好的烤箱(预热210度5分钟)上下管210度5分钟,取出待凉后在上面刷上蛋液,注意刷轻薄点,以免盖掉上面的花纹,最后再放入烤箱中层,上下管180度烤15分钟即可
三、月饼制作方法
月饼制作方法大全
原料
白面雹含粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的前简面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.
7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点:
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥.
水晶奶香月饼
皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克)
月饼专用粉:500 糖胶:830 花生油:300 奶香馅:6400 草梅馅:1600 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200
馅料制作方法 月饼皮制作方法
1、奶香馅分80个,每个重量80克
1、糖胶,枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个,每个重量20克
2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅
3、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用
制作方法:
1、月饼皮,馅比重2:8。
2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水。
3、月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金黄色,不塌源悔笑腰,不青墙。
4、炉温:上火220摄氏度,下火180摄氏
5、质量要求:外形花纹清晰,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,表面油润光亮,底部呈浅褐色。
秋梅赏月
皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克)
月饼专用粉:1000 糖胶:830 花生油:300 特级白莲馅:7800 鲜玫瑰200 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200
馅料制作方法 月饼皮制作方法
1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。
2、糖胶,枧水搅拌均匀、每个馅重量100克
3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼
4、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。
制作方法同水晶香月饼
三潭印月
皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克)
月饼专用粉:1000 糖胶:830 花生油:300 红莲馅:2400 黑枣馅:1600 椰蓉馅:2400 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200 鸭蛋黄:80
月饼皮制作方法 馅料制作方法
1、糖胶,枧水搅拌均匀
2、三种馅各分80个,每个重量30克
3、花生油加入1内搅拌均匀
4、用三种馅包上个鸭黄蛋。
5、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。
制作方法同水晶香月饼
到此,以上就是小编对于月饼怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于月饼怎么做的3点解答对大家有用。