八宝饭的正宗做法是什么?(浙江小吃-八宝饭的做法?)
8、再铺上一层米饭,轻轻压实,不要有缝隙,轻轻一点水上面。9、放入锅中,继续蒸20分,让饭和果料融合一下。10、蒸好取出,然后盖上一个盘子,上下翻转,倒扣,在取下小盆即可。
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于八宝饭怎么做的问题,于是小编就整理了3个相关介绍八宝饭怎么做的解答,让我们一起看看吧。
文章目录:
一、八宝饭的正宗做法是什么?
主料:糯米250克大枣
辅料:大枣适量、芒果干适量、腰果适量、桂圆干适量、葡萄干适量、熟花生仁适量、蔓越莓干适量、黑芝麻适量
1、糯米用清水泡至少三小时以上。
2、泡好的糯米放入笼屉上堆积好,搓几个小眼蒸半小时。
3、蒸的过程中开盖淋入两次开水,一次半小碗,时间到蒸好。
4、准备好自己喜欢的果仁果脯等,自己喜欢闹逗的什么都可以
5、拿一个合适的导热好的小盆,里面涂上一层庆弯答色拉油,先摆入红枣干果等
6、在放入蒸好的米饭,轻轻压实。
7、在放入一层干果,果脯,铺满米饭。
8、再铺上一层米饭,轻轻压实,不要有缝隙,轻轻一点水誉慧上面。
9、放入锅中,继续蒸20分,让饭和果料融合一下。
10、蒸好取出,然后盖上一个盘子,上下翻转,倒扣,在取下小盆即可。
11、八宝饭做好了。
二、浙江小吃-八宝饭的做法?
八宝饭是中餐传统甜食。以糯米和八种干鲜果品为主料蒸制而成。此饭历经几千年,流传全国,以各地用料、制法又可细分为黑糯米、桂花、莲子、水果等各类口味。江南烹制的八宝饭是最为著名品种之一,做法简便,芳馥可口,为中餐筵席上的佳肴。
主料:
糯米300克,白糖250克。
配料:
芝卖带麻50克,枣25克,甜杏仁、核桃仁、薏米、百合、芡实瓜干、葡萄干、山楂糕、莲子各15克,熟猪油、湿淀粉各25克,猪油50克,豆沙50克
。
做法:
1.先将糯米淘洗干净,然后浸2小时,捞起放入铺好垫布的蒸锅内,上笼蒸熟取出,待糯米饭尚温时加入150克白糖和少量猪油搅拌。
2、将薏米、百合、芡实洗干净。分装3个小碗加清水少许上笼蒸20分钟,取出晾凉。瓜条、桔饼、蜜枣均切成0.5厘米小丁。蜜樱桃对剖开。葡萄干淘洗干净。
3、用大碗1个,碗内抹一层薄猪油,然后把枣、山楂条(用刀加工切成条状),分布铺在碗底;条之间放瓜干、核桃仁、葡萄干、莲子、薏米、百合、芡实、甜杏仁、芝麻,摆成各种图案花型。再将余下的边料全部切成0.5×0.5厘米的丁状,也投入糯米饭,拌匀,随后轻轻放落碗里,并用手轻轻压实并抹平。
4、上笼蒸40分钟后取出,翻扣在盘里。再将100克白糖放入炒锅中,加水150克上炉,不断搅动,熬至粘稠状后,加入25克湿淀粉勾芡,淋浇在蒸好的糯米饭上,一道清甜香滑,造型美观的八宝饭就这样做好了。
技术要领:
1、糯米要浸泡“过心”,否则蒸不熟。
八宝饭主要的是糯米。糯米要烂,越烂越好,而糯米不易蒸烂。所以事先要把糯米煮过,至少要煮成八分烂。这是至关重要的一点。
2、所谓八宝并没有一定数量上的限制。青梅、桂圆、银杏、果脯、桂花及各类水果都可选作材料。
3、磨嫌在将配料码放入碗前,一定要抹瞎配手上一层猪油,防其粘碗。
4、蒸的时间不妨长,使碗里的东西充分松软膨胀,凝为一体,上桌的时候,取大盘一,把碗里的东西翻扣在大盘里,浇上稀释的冰糖汁,表面上再放几颗罐头的红樱桃,就更好看了。
三、八宝饭的做法
做法一
食材准备 薏仁米50克,白扁豆50克,莲子肉(去心)50克,红枣20个,核桃肉(炒八宝饭(20张)熟)50克,龙眼肉50克,糖青梅25克,糯米500克,白糖100克。制作步骤
1、将前三味泡饭煮熟,红枣泡发,核桃肉炒熟,糯米蒸熟备用;
2、取大碗一个内涂猪油,碗底摆好青梅、龙眼肉、枣、核桃肉、莲子、白扁豆、薏仁米,最后放熟糯米饭
3、再上蒸锅蒸20分钟,把八宝饭扣在大圆盘中,再用白糖加水熬汁。
做法二
食材准备 上白糯米1千克,赤豆500克,桂圆肉25克,瓜子仁5克,糖莲子40克,蜜饯200克八宝饭(15张),蜜枣75克,桂花5克,白糖1.25千克,猪油200克。制作步骤
1.将糯米淘洗干净,用冷水浸四五小时,捞出沥干,散入垫有湿布的笼屉内,不要加盖,用大火蒸到冒气,米呈玉 色时,洒遍冷水,使米粒润湿。再加盖,继续蒸约5分钟,一见蒸汽直冒笼顶,即将米饭倒入缸中,加入白糖约400克,猪油和开水(约需400克)拌和。
2.将赤豆、白糖(350克)、桂花制成豆沙馅;将桂元肉撕成长条;糖莲子一分二;蜜枣去核剁成泥,连同蜜饯、瓜子仁,各分成30份。然后用小碗启纳30只,碗内抹猪油,将以上各色原料分别放在碗底排成图案,上面薄薄铺上糯米饭,中间放豆沙馅,再放上糯米饭与碗口相平,并轻轻抹平。随后把它放入笼屉,用大火沸水蒸到猪油全部渗入饭内,并呈红色时(约需1小时),出屉覆入盘内(如不马上食用,可在冷却后再回蒸)即成。
注意事项
1、糯米加水要适量,焖熟即可,不宜太软;
2、亦可炒好豆沙馅,一层糯米饭夹一层豆沙,以3~4 层为宜;
3、用牛奶代水勾芡,别具风味。
做法三
食材准备 糯米,红豆馅,果脯,红枣,瓜子,核桃,熟莲子,葡萄干(用量根据实际情况自定)。制作步骤
1、糯米蒸成糯米饭。 椰子八宝饭
2、碗中涂色拉油或猪油,防粘碗。把一颗莲子放在碗底,四周放蜜枣,再放果脯,果脯正面朝下,再依次摆放其他原料,注意色彩搭配。摆放至碗中间祥游高度即可。
3、把蒸好的糯米饭铺在碗底,没过摆放好的原料即可。加入红豆馅,再沿碗里铺上掰开的莲子和红枣;再铺糯米饭,与碗口齐平,按紧。蒸10分钟,出锅,凉一会,扣在盘中即可。
做法四
食材准备 山药10克,薏苡仁10克,白扁豆10克,莲肉10克,龙眼10克,红枣10枚,栗子10克,糯米150克,猪油、水、白糖、鲜桂花各适量。 制作步骤:1、山药切片,龙眼去壳取肉。 八宝饭
2、将山药片、薏苡仁、白扁豆、莲肉、龙眼肉、红枣洗净,蒸熟。再将栗子洗净煮熟,剥出栗子肉,切成片状。
3、将糯米淘洗干净,加水蒸熟。
4、在大碗里面涂猪油,碗底均匀铺上山药片、薏苡仁、白扁豆、莲肉、龙眼肉、红枣、栗子片等,将糯米饭铺盖在上面。
5、把水、白糖和桂花熬成白糖桂花水。
6、将大碗放入笼屉,上笼,用大火蒸20分钟,取出,扣在圆盘中,浇上白糖桂花水即可。
做法五
食材准备 糯米250克,核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克,糖玫瑰10克,白糖150克,熟猪油、湿淀粉各25克,甜杏仁、芝麻各5克,猪板油50克做法: 蜜蜜甜八宝饭。制作步骤
1.瓜干、青梅、核桃仁切成小丁,山楂糕、猪板油切条;
2.水500克烧开,放进白糖75克、糯米,小火焖至米粒不夹生,离火焖片刻,加熟猪油20克搅匀;
3.大碗底部抹熟猪油,板油条、山楂条分八瓣摆放,瓣之间放瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰,摆成图案,将糯米放入抹平,上笼蒸40分钟后取出,翻扣在盘里;
4.水150克放入白糖100克烧开溶化,湿淀粉25克勾芡,淋浇在八宝饭上即可。
做法六
食材准备 豆沙、莲子、红枣、葡萄干、板栗、糯米、猪板油、白砂糖制作步骤
1.糯米在水中浸泡6小时,洗净后捞出,沥干水分。在笼屉内垫薄布,将糯米松松地放入笼屉,用旺火蒸30分钟,制成八分熟的'糯米饭。
2.将糯米饭倒入较大的容器中,加入白砂糖、猪板油搅拌均匀备用。
3.莲子去苦悄宴没心、洗净,提前煮30分钟至六成熟。红枣温水浸泡30分钟,去核。板栗剥壳留果肉。
4.取敞口大碗,在碗内壁抹上一层油(防止黏碗)。把处理好的莲子、红枣肉和葡萄干有规律的铺在碗底。
5.然后码入一层拌好的糯米饭,压实。再码入一层豆沙,压实。随后将板栗肉摆入数颗,最后码入一层拌好的糯米饭,与碗边封平。
6.将装好的大碗糯米饭放入蒸锅,用大火蒸40分钟。稍晾凉后,先用大平盘反扣在碗上,再小心地整体翻个,将八宝饭倒扣在大平盘中即可。
到此,以上就是小编对于八宝饭怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于八宝饭怎么做的3点解答对大家有用。