怎样做炸酱(炸酱怎么做?)
炸酱的家常做法简单:主料:五花肉500g。辅料:葱适量、姜适量、料酒2茶勺、食用油适量。步骤:1、准备好原料:酱一袋葱姜大料料酒。2、猪肉洗净,切小块。3、葱姜洗净,切碎。4、酱倒入碗中。5、加入适量的水稀释了。
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于炸酱怎么做的问题,于是小编就整理了3个相关介绍炸酱怎么做的解答,让我们一起看看吧。
文章目录:
一、怎样做炸酱
主料:五花肉500g。
辅料:葱适量、姜适量、料酒2茶勺、食用油适量。
步骤:
1、准备好原料:酱一袋葱姜大料料酒。
2、猪肉洗净,切小块。
3、葱姜洗净,切碎。
4、酱倒入碗中。
5、加入适量的水稀释了。
6、锅中倒油,油热后下入大料炸出香味,倒入姜孙悄末。
7、倒入猪肉再加入料酒,炒制猪肉变色。
8、倒入酱料大火烧开,改小火炒至30分钟。
9、快出锅时撒入葱末,炒匀关火。
10、煮好的面加上明凯简自己喜欢的菜激裤码,拌上炸好的酱,那叫一个香。
食材有:瘦肉比较多的前夹肉,干香菇,菜籽油,甜面酱,黄豆酱,生抽,老抽,葱末,姜末,鸡精,白糖,蚝油。以下是详细的步骤:
第一步,选择瘦肉比较多的前夹肉,这种肉的肥瘦搭配最合适。先将买来的肉在清水中浸泡,给动物食材去腥味,在清水中浸泡是最根本的办法。然后将肉皮去掉,改刀成肉条和肉块,最后切成大小均匀的肉末。这里注意,肉沫一定要尽量小,并且要均匀。
第二步,将剁好的肉末放在碗中备用,把干香菇先清洗干净,然后要浸泡,主要目的就是吸足水分,浸泡的的时间大概是两个小时左右。时间到,将水分饱满的香菇切成小粒,盛于碗中备用,这时要注意了,泡发香菇的水不要倒掉,要留着棚升备用。香菇是鲜味极浓的植物食材,泡发过干香菇的水,味道非常鲜。另外再切一点小葱白和喊,留着备用。
第三步,炒肉末。注意,必须要用菜籽油。热锅凉油,菜籽油的用量要根据肉末的多少来加入。煸炒肉末的时候,要小火慢炒,因为肉末很小,大火极容易将其炒糊。这一步的目的,主要是将肉沫中的水分炒出来,另外,在炒制的过程中,让肉沫尽可能多地吸收菜籽油中的特殊香味。
第四步,加入切成丁的香菇、葱末和姜末,开小火继续慢慢煸炒。这一步的目的,一是去腥,另外就是使葱、姜特有的香气,以及香菇的鲜味,通过煸炒,更充分地融入到肉沫里。
第五步,放入甜面酱、黄豆唤和野酱、蚝油,比例是1:1:1。放入后,小火继续煸炒,过程中倒入适量料酒、少许生抽、鸡精和白糖,继续小火慢炒。
第六步,上色和添水。中倒入适量老抽,这是为了上色,使炸酱的颜色变得更为浓重一点。接着就要加水,这里就用到了之前泡发干香菇时的水了。之前煸炒肉末,确实是为了炒出肉末中的水分,这样肉末就会变干,这里再加入泡发干香菇的水,肉末必然会因为发干而要吸收水分,这时,各种酱料、调味料的香味以及香菇中的鲜味,都会随着水分渗入到肉末中,这就是炸酱制作的精华所在。小火将水分熬干,炸酱就完成了。
二、炸酱怎么做?
炸酱的具体制作步骤如下:
用料:猪肉末500克、甜面酱180克、植物油40克、香油适量、豆瓣酱350克、姜1小块、蒜适量、料酒适量、卖备盐少许、蛋清1个、糖适量、清水小半碗。
1、准备酱料。
2、两中码毁种酱混合均匀备用。
3、蒜姜切末。
4、猪肉肥三瘦七的比例搅成肉馅,加入少许盐,料酒和蛋清混合均匀。
5、锅中放油,8成热时放入蒜酱末炒香。
6、放入肉末炒熟炒散。
7、转小火,加入混合好的酱翻炒。
8、加入清水小火咕嘟10分钟,根据口味适量加糖,可以提鲜并冲淡咸模州味,避免酱料过咸。
9、熬制浓稠即可,关火淋香油出锅。
10、完成出锅。
三、炸酱的做法大全
炸酱,通常作为炸酱面等主食的辅助作料,一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。下面是我给你整理的炸酱的做法大全。
炸酱的好吃做法1、
材料
五花肉丁300g,玉米油适量,豆瓣酱250g,葱花蒜末适量,八角适量,开水1杯
做法
1、五花肉切丁,葱蒜切末。
2、铁锅内加玉米油烧热,加入葱蒜末、八角煸炒。
3、再下入猪肉丁煸炒,看到猪肉丁都变色了就加豆瓣酱进去。
4、将豆瓣酱煸炒出香味,再加入一杯开水,用小火熬制。同时一定要不停翻动,不然容易糊锅底。看到水被耗去了三分之二就可以了。
5、最后加入葱末就关火。
6、关火以后就盛在容器中,可以去煮面条了哈!
炸酱的好吃做法2、
材料
五花肉,干黄酱,甜面酱,姜末,葱花,醋,白糖
做法
1.准备好五花肉和两种酱
2.五花肉去皮,切小丁
3.两种酱料混合,加适量水搅匀
4.锅中放少量油,五成热时,放入肉丁慢慢煸炒至肥肉出油,略有点焦黄时烹入料酒,盛出备用,多余的油留在锅中
5.可以另外加多点油,爆香姜末后放入混合好的酱不断翻炒,加葱花,继续翻炒到酱和油完全融合
6.放入先前炒好的肉丁,翻炒至肉丁均匀地裹上酱料后,加入热水,差不多能没过肉丁即可,加一点点醋和少量白糖,调小火慢慢煮,煮的过程也要不断地翻炒,防止糊底,直到酱汁变得浓稠即可,这个过程大约持续15到20分钟左右
炸酱的好吃做法3、
材料
猪绞肉200公克,红葱头30公克,葱花20公克,沙拉油4大匙,甜面酱3大匙,豆瓣酱2大匙,细砂糖1小匙,水300㏄
做法
1.红葱头去皮切碎备用。
2.热锅,倒入沙拉油以小火爆香作法1红葱头碎,加入猪绞肉和葱花,转中火拌炒至猪绞肉表面变白散开。
3.倒入豆瓣酱和甜面酱略炒香后加入水、细砂糖拌匀。
4.将作法2煮至滚沸后转小火煮约5分钟即可。
炸酱的好吃做法4、
材料
猪绞肉200公克,红葱头30公克,葱花20公克,沙拉油4大匙,甜面酱3大匙,豆瓣酱2大匙,细砂糖1小匙,水300㏄
做法
1.红葱头去皮切碎备用。
2.热锅,倒入沙拉油以小火爆香作法1红葱头碎,加入猪绞肉和葱花,转中火拌炒至猪绞肉表面变白散开。
3.倒入豆瓣酱和甜面酱略炒香后加入水、细砂糖拌匀。
4.将作法2煮至滚沸后转小火煮约5分钟即可。
到此,以上就是小编对于炸酱怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于炸酱怎么做的3点解答对大家有用。