腊鸡如何做才好吃?(风干的腊鸡怎么做好吃?自制风干腊鸡的做法大全)
腊鸡好吃的做法一:腊鸡腿蒸百叶 材料 腊鸡腿1个,厚百叶1张,料酒1汤匙,鲜酱油1-2汤匙***按各自口味***,姜片3-4片 做法 1、先将厚百叶切条,铺于盘底;2、然后将腊鸡腿拆骨切块,均匀分布在百叶上。
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于腊鸡怎么做好吃的问题,于是小编就整理了2个相关介绍腊鸡怎么做好吃的解答,让我们一起看看吧。
文章目录:
一、腊鸡如何做才好吃?
鸡肉的蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。那么呢?接下来我为你推荐腊鸡好吃的做法。
腊鸡好吃的做法一:腊鸡腿蒸百叶
材料
腊鸡腿1个,厚百叶1张,料酒1汤匙,鲜酱油1-2汤匙***按各自口味***,姜片3-4片
做法
1、先将厚百叶切条,铺于盘底;
2、然后将腊鸡腿拆骨切块,均匀分布在百叶上。
3、加料酒1汤匙、鲜酱油1-2汤匙***按各自口味***、姜片3-4片,隔水***冷水***蒸大约30分钟即可。
小诀窍
最好买超市里去骨的腊鸡腿,否则拆骨有点麻烦。
腊鸡好吃的做法二:腊鸡腿蛋包饭
材料
冷饭1碗,胡萝卜1根,鸡蛋3个,淡奶油约50克,腊鸡腿1个,黄酒少许,盐少许。
做法
1、胡萝卜去皮洗净,刨成丝。
2、鸡蛋打散,加入盐和淡奶油搅打均匀。
3、腊鸡腿加少许黄酒蒸神轮熟备用。
4、锅里放1大勺油,烧热,放入胡萝卜丝煸炒。
5、加入冷饭,用铲子压碎,翻炒均匀,加少许腊鸡腿的汤汁和盐调味。盛出在盘子里备用。
6、锅里重新倒少许油,烧热,倒入鸡蛋,用铲子转圈搅拌,直到开始凝固,迅速搅匀,出锅盖在米饭上。
7、配上蒸熟的腊鸡腿,淋上腊鸡腿的汤汁。
小诀窍
1、腊鸡腿一定要洗干净,腌制的食品容易滋生细菌,这里是事先放入开水游宽信中煮半分钟。
2、炒鸡蛋时一定要快速搅拌式,锅的导热性太好,以至于还是有些老了,应该是那种似乎有些结小块,但块与块之间有未熟透的粘连。
腊鸡好吃的做法三:酸辣腊鸡腿
材料
准备香料:八角,桂皮,山柰,丁香,花椒,茴香,香叶
酸辣腊鸡腿材料:腊鸡腿4个,自制剁椒小半碗,菜油,生姜***切丝*** 大蒜***拍碎,切丁***,青葱,生巧带抽
做法
鸡腿***Chicken leg quarters***置盆里。 用一小锅,放入香料,加水约300ml,酱油***生抽老抽混合***50-100ml, 煮开,约10 分钟;待香料水凉后,加盐,盐量比炒菜的盐量稍多一点,搅拌溶解;加绍兴料酒100-150ml,总共约500ml,倒入装鸡腿的盆内,腌制4 天,天冷的话,就放外面,如温度偏高,可放在冰箱里,注意每天上下翻动一次,使每块鸡腿都能在香料水里浸过。
风干:将鸡腿取出,滴干香料水,并用纸吸去多余的水,以免到处滴水。将鸡腿挂在通风且温度较低的地方,
一般五到七天就干得差不多了。
这是挂了七天的鸡腿
制作过程:
鸡腿剁成鸡丁
锅里倒入30nl菜油,中火,烧至6-7成热时倒入鸡腿,翻炒,炸2-3分钟
将鸡肉拨到一边,加入生姜大蒜在油里,倒入剁椒,与姜蒜一起稍炸一下。
姜蒜剁椒与鸡肉一起混合翻炒,加少许生抽,加20-30ml水,加盖焖1-2分钟,加入葱段,拌匀。
出锅装盘,上面再撒些葱段点缀
二、风干的腊鸡怎么做好吃?自制风干腊鸡的做法大全
腊鸡是不少地区的地道美食,经过腌制、晾晒、风干的过程做好。不少人困惑,风干的腊鸡怎么做好吃?关于,风干的腊鸡怎么做好吃?自制风干腊鸡的做法大全。我来为您一一解答!
风干的腊鸡怎么做好吃 1、蒸腊鸡:
食材准备:腊鸡1只,香葱适量。
做法步骤:
1、鸡洗干净,剁下鸡头、鸡爪,分成两半放入锅中煮。 2、将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后,放在蒸屉上蒸,在腌制的时候腊鸡就很入味了,不需要再有什么调味料了,也可以少量的干红辣椒。 3、大火蒸15分钟到20分钟,观后撒上香葱即可。
2、香菇炖腊鸡:
食材准备:腊鸡1000克,香菇100克,油适量,盐适量,花椒5克,酸辣椒20克,料酒20毫升,胡椒粉5克,鸡精5克,姜10克,陈皮20克,醋10毫升,葱10克,蒜10克。
做法步骤:
1、香菇用温水泡发后洗净,腊鸡切块备用。 2、热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒,加入一块陈皮,将肆轿茄切好的鸡块放进去,加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香。 3、倒入适量的清水,大火烧开,撇去泡沫,转中火炖20分钟,再加入香菇炖10分钟。 4、最后淋入葱段和鸡精即可出锅。
烹饪技巧:腊鸡属于腌制食品,在炖制过程中盐要少放。放入泡椒一块儿炖制,可以有效的去除肉腥味。加入适量的醋有利于钙质的分解。
3、湖南腊鸡:
食材准备:干辣椒50克,腊鸡500克,油、酱油、盐、豆豉适量。
做法步骤:
1、把干辣椒放水鲜泡一下,腊鸡切成块状。 2、锅中放入油,油热后放进腊鸡。 3、然后加入适量的豆豉炒一下,再放进干辣椒。 4、最后加入适量的酱油和盐即可。
小贴士:豆豉和腊鸡都是咸的,出锅前尝一尝,用不用放盐。
自制风干腊鸡的做法大全 1.市场买来现杀净光鸡(白条鸡),自鸡翅自外而内第一关节斩去鸡翅尖,去鸡爪不用。洗净挂起越2小时沥干水分待用。 2.净铁锅坐小火,将花椒和香叶在锅中稍炒,以香叶变黄,花椒有响声皲裂为好,倒入食盐继续翻炒,待食盐有微黄色变色为好,停火待用。 3.取沥干水分净鸡置于塑料或是陶瓷容器内,先加入少量花椒盐涂抹揉搓鸡身,尤其鸡体内腔,待腌制出血水,裂察稍控后。加入白酒,酱油,白糖,五香粉和花椒盐腌制入味。 4.腌制1天左右就可以准备腊制。腊好的全鸡,胸肋骨处在翅膀以下,开两个相对的小孔,用筷子或是竹坯穿过,使鸡胸成打开扇形,在鸡头下脖颈处栓绳挂于挂架。 5.准备烘房或者是使用大功率风扇,在室内密闭环境下风干。冬天降雪前后,在屋檐,窗台下,选择背阴通帆判风处风干。有条件挂于农村灶台或是火塘上方烟道附近,大约1-2周即可食用。成品,色腊黄,肉质紧密,有明显香料和腊味。
自制腊鸡的做法介绍
1.炒盐:按每0.5公斤粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽、盐变黄时起锅,凉后磨细。 2.制卤:有新卤、老卤之分。新卤是将2.5公斤浸泡鸡体的血水,加入0.25公斤食盐,入锅煮沸,用勺撇去血沫和污物。待盐熬化后,再用多层纱布滤去杂质,放白糖0.1公斤,葡萄糖0.04公斤,混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成),生姜0.25公斤、香葱0.25公斤(切段),再入锅煮沸后倒进卤缸即成。老卤是新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成的。老卤愈陈愈好,它与新卤相比,具有营养丰富、汁浓味重之优点。每次烧卤撇去浮沫,适当补充盐、糖及香料,并用多层纱布滤去杂质,保持卤汁澄清。 3.抹盐:先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻,除去腥秽。然后用食盐遍抹全身(用盐量为鸡重的6%),在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓。特别是鸡大腿,抹时应把食盐放在手掌中,由下往上抹揉,使肌肉受压,容易渗透。
4.初腌:将抹好食盐的鸡,背部朝上,放入装有新卤的缸中,装满后上撒食盐覆盖表面,并压上重物,使鸡体呈平板装。一般腌制24小时左右,待肌肉紧缩即可出缸。 5.复腌:将老卤加入大曲酒(用量为老卤的5%),倒入腌缸内,放入鸡坯,盖上竹盖,用石块轻压(应使鸡坯完全浸入卤汁中),复腌24小时后上下翻动鸡身,使之吸卤均匀,再续腌制42~48小时,即可取出挂起,沥净卤汁。 6.叠坯:将腌好的鸡坯按“琵琶状”造型叠好,鸡颈拉直放置,双翅和两腿缩回,然后压上重物使鸡坯保持琵琶状4天左右即成。 7.晾挂:将成形的鸡坯放入清水里反复漂洗,除去表皮杂质,然后沥干水分,晾挂在通风干燥处(不可置太阳下曝晒),一般经20~30天的风干,待表面光滑平整,全身干燥,颈骨露出即为成品。
到此,以上就是小编对于腊鸡怎么做好吃的问题就介绍到这了,希望介绍关于腊鸡怎么做好吃的2点解答对大家有用。