怎么做辣椒酱?（辣椒酱的配方.）
第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后，你可以把青红椒剁碎，也可以切成小段，放在搅碎机中打碎。第二步：把大蒜去皮、生姜切成片，放在搅碎机中打碎，也可以用刀剁碎。
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于辣椒酱怎么做的问题，于是小编就整理了4个相关介绍辣椒酱怎么做的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、怎么做辣椒酱?
【辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1斤、盐50克、大蒜1头、姜50克、白糖1汤匙、白酒1汤匙、
做法步骤：
1.把鲜红辣椒放到清水中洗净，洗辣椒时不用去辣椒蒂，否则会进去水，不容易晾干水分，辣椒容易坏。

2.把红辣椒洗净后，沥净水分，把辣椒摊开，晾半天，把辣椒表面的水分晾干，不要有生水。晾好后，摘去辣椒蒂。

3.把辣椒切成两半，再把辣椒切成丝，最后再切成末，切辣椒时，容易辣手，要戴一次性手套或者把手包上塑料袋，切辣椒就不会辣手。

4.把大蒜和姜洗净后，也需要晾干水分，再把大蒜和姜切成末。

5.把切好的辣椒碎放在容器内，加入蒜末，姜末，盐，白糖氏姿，翻拌均匀。盐的量要放足，盐放得少，腌出的辣椒酱的味道偏酸。

6.提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，将瓶子晾干水分，如果腌制得多，用坛子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀歼圆绝进瓶子内，用勺子压实。

7.把瓶子装满后，在辣椒表面淋入1汤匙白酒，盖上瓶盖，拧紧密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放阴凉处保存发酵，30天左右发酵好，就可以吃了。没到天数以前，最好不要吃，亚硝酸盐的含量高。

小贴士：制作辣椒酱的所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有生水和油，否则做好的辣椒酱容易变质。装辣椒的瓶子或者坛子必须是洗干净抹干，无水无油的，密封性能好的。白酒要选高度白酒，有防腐作用。
辣椒和盐的比例基本是1斤辣椒1两盐，盐放得少腔段，辣椒酱会变得很酸，味道过了就不好吃了。
二、辣椒酱的配方.
辣酱的窍门和配方
用料：桂林全州百宝辣椒(普通红辣椒即可，菜椒除外)10斤、大蒜5斤、桂林三花酒(高度)一瓶(1斤)、盐1斤、豆豉约1斤，依个人口味定
做法
1、将辣椒洗干净了，然后就晾晒两天，将蒂去掉，剁碎了，大家是可以用切菜的机器，这样不会辣眼睛，也是不会费力的。
2、再将大蒜剁碎了，和辣椒混合了，再将豆鼓放入混合了。
3、然后将酒和盐放入，混合均匀了。
4、装到密封性比较好的罐子，装好了。
5、然后就是可以食用了，大家在吃的时候可以倒入一些生抽搅拌，会更香的。
辣酱的注意事项
大家如果是肾不好的话，如果经常感觉到腰其酸软的话，就是不能够经常吃辣椒的，因为我们如果肾脏不好的话，就是不能够很好的将辣椒素排出身体，这样就是会增加我们的肾脏负担，所以大家可以多吃一些补肾健肾的食物，然后再考虑要不要吃辣椒。
大家如果是心脏病人的话，也是不适合多吃一些辣椒的，因为辣椒里面的辣椒素是可以加速身体血液循环，我们如果吃多了的话，就是会导致心跳加快，对于心脏病是不利的，所以大家一定是不要吃的了，而且对于大葱、大蒜也是要尽可能少吃的。
很多人在吃完饭之后是会有胃酸或者烧心的状况，就是说明胃不好了，如果继续吃辣椒的话，就是会刺激胃酸的产生，这样对于病情是非常的不利的，所以也是不适合多吃辣椒的，大家就如果是想要吃辣椒的话，就可以在吃完之后就多吃一些花生，咀嚼碎了，可以很好的帮助中和胃酸，而且是会让我们感觉舒服的。
而且大家如果是有口腔溃疡的状况，就是不要吃辣椒酱了，避免导致我们口腔溃疡的面积扩大，使得我们的病情不能够很好的缓解，即使辣椒酱不辣，我们也是要不吃或者少吃。
大家如果是在吃中药或者西药，像一些胃肠疾病、皮肤疾病、清热解毒的药物，我们吃辣椒酱就是会降低药效，甚至是会加重病情的，所以大家就是不要多吃了，而且我们在吃其他的药物的时候最好也是要和吃辣椒酱分开一段时间了。
三、辣椒酱怎么做
辣椒酱的做法如下：
主料：小迅散米亩脊氏椒500克、杭椒200克。
辅料：大料3颗、大蒜6瓣、十三香1勺、小葱6棵、白糖1勺、豆瓣酱半勺、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、生抽1勺、盐1勺、鸡精1勺。
步骤：
1、蒜瓣，小米椒和杭椒切碎放入料理机中。
2、打成泥。
3、小葱切段。
4、锅中放多些油。
5、放入大料葱段爆香。
6、捞出。
7、碗中放入辣椒粉和芝麻用热油泼出香味。
8、放入辣椒野搜碎。
9、加豆瓣酱。
10、放入白糖。
11、加生抽。
12、加鸡精。
13、放盐。
14、放十三香。
15、倒入辣椒油熬至汤汁收干。
16、这个状态就可以了。吃不完可以装入罐中保存一周。
四、怎样制作辣椒酱?
自制辣椒酱的方法：
1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
3、放并握在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃_内。
4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严_口。在阳光好的天气，可打开_盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
主要功效
1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具州悉有较强的解热镇痛作用
2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进绝迹庆肠道蠕动，帮助消化
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放），边熬边加盐、糖（少许）、米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道会特别香。
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用干净的筷子压实，最后洒点白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。
贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。
甜辣面酱
做法：豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油好袜，香醋。把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。BJZI百家知易
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣酱
做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（绞碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会儿就可以了。
贴士：味道香浓，适合拌面。
花生辣酱
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，食盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧至七分热，将拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至黏稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入玻璃瓶中，随吃随取。
麻辣豆酱
做法：鲜嫩友租激蚕豆豆瓣1小碗，小虾干25克，黄酒半匙，细盐1匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，型饥再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌匀后，即可起锅、装盆了。
贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
到此，以上就是小编对于辣椒酱怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于辣椒酱怎么做的4点解答对大家有用。
